(巧克力戚风蛋糕)从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺!昨天有位下厨房的妹子给我发微信说:姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗!发了很多可爱的小头像。呵呵!好可爱的姑娘啊。不是我不分享,只是我总觉得
用料
蛋黄45克 | |
砂糖30克 | |
牛奶55—60克根据自己用的低粉品牌调整,不同的低粉吸水量不同。 | |
色拉油29克 | |
低粉49克 | |
法芙那可可粉15克 | |
法芙那加勒比巧克力25克 | |
蛋白95克 | |
蛋白里砂糖28克 | |
柠檬汁几滴 |
(巧克力戚风蛋糕)从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺!昨天有位下厨房的妹子给我发微信说:姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗!发了很多可爱的小头像。呵呵!好可爱的姑娘啊。不是我不分享,只是我总觉得自己不够好只是个的做法
首先把低粉和可可粉称好!过筛
巧克力隔水融化
奶和油混合加热到80度
蛋黄砂糖拌匀
拌匀就好!不要过度
将80度的液体冲入融化的巧克力里、分三次乳化加入!最后完全融合
加入过筛后的粉类,轻轻拌匀,没有干粉就好
蛋白加柠檬汁高速打出鱼眼泡加入三分之一的砂糖
打到这个程度加第二次
最后加第三次
打到光滑紧实的状态就好了
三分之一的蛋白加入巧克力面糊里!可以大幅度搅拌、消泡没关系。这部分蛋白就是牺牲的作用
完全没有颗粒就好了
有大气泡没关系!从高处倒进盆里、可以将气泡拉破
然后将面糊倒回到剩余的蛋白中,用小岛老师的手法搅拌45下就拌匀,不会消泡
入模具!震三下。入烤箱我的烤箱是上火150下火120。烤45分钟
取出振一下倒扣放凉
小贴士
戚风蛋糕烘烤时间不是绝对的!因为每一个人的烤箱不同温度也会有偏差,所以最好的判断标准是当蛋糕升到一定高度回落时5分钟就好了!另外此款蛋糕属于扎实口感的戚风!适合做黑森林蛋糕体!希望大家喜欢!
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