洁白又轻盈的白雪蛋糕
一直想做一款洁白的蛋糕,用在婚礼上特别圣洁干净。搭配鲜奶油或者奶油霜也衬托的好看,天使蛋糕因为添加了过多的糖,口感不佳。而这款蛋糕无油不腻又质地轻盈,此时此刻我正一边吃着蛋糕一边写菜谱,口腔里鼻腔里都是浓郁的奶香味。这是一个三层的六寸蛋糕的量,我们一般的六寸蛋糕我都是切两层,所以这个也就是一个半六寸的量,我烤的时候就是分三片烤的,这样烤出来受热更均匀也更快,没有浅烤盘也可以一个烤盘烤下来,时间就要长一些。本菜谱涉及蛋白的打发,蛋白和面糊的翻拌混合,以及判断蛋糕是不是烤熟相关知识,这是做蛋糕最基本的常识,没有相关经验的朋友可以去找视频看一看或者私下问我。
用料
低筋粉 | 200g |
白砂糖 | 100g |
泡打粉 | 2g |
盐 | 2g |
蛋白 | 4个 |
淡奶油 | 250g |
酸奶 | 150g |
玉米糖浆 | 10g |
洁白又轻盈的白雪蛋糕的做法
把鸡蛋从冰箱里拿出来,分离蛋白和蛋黄,蛋白里一定不能有蛋黄,放蛋白的盆和打蛋器上也要保证无水无油。蛋黄这里不会用到,可以收起来了。烤箱预热170度。
把低筋面粉,盐,泡打粉,混合过筛至无结块。
在上一步的粉类中加入淡奶油,酸奶和玉米糖浆。用刮刀或蛋抽混合均匀。香草精可加可不加,香草精的颜色会让蛋糕看上去不那么白了。
烤盘擦干净,盘底铺上油纸。准备打发蛋白,打发过程中糖分三次加入,打发蛋白不过关的同学去下厨房找一下专门教打发蛋白的帖子。打发蛋白至湿性发泡。
取三分之一的蛋白,加入第三步所说的面糊中,用刮刀翻拌均匀,再取三分之一,翻拌均匀,再把全部的面糊倒入余下的蛋白中,翻拌均匀。翻拌的手法很重要,这步操作不好容易导致蛋白消泡。
混合后的蛋糕糊应该是洁白细腻有光泽的。把蛋糕糊均匀倒入三个烤盘中,如果你是一个烤盘的话也可以。烘烤温度要调整一下。
三个浅烤盘的温度是170度25分钟。
一个深烤盘的温度建议160度50分钟。因为蛋糕是白的,所以考好了也看不太出来,下面几个方法做参考:1.把一根牙签插入蛋糕体,如果拔出来的牙签上没有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用干净的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面,如果是嘭嘭声,就是好了, 如果是沙沙声,还没烤熟。3. 考好的蛋糕会缩小一圈。我这一次只是用淡奶油做了简单的装饰,又好吃又快手。如果大家喜欢这类装饰可以专门做个菜谱。
小贴士
1.细心的朋友可能注意了,我的成品图最上面那一层底下有一点点布丁层,那是因为这部分是面糊的底儿,我小心眼非得把刮刀上的那点儿面糊刮下来放进去,刮刀上的面糊是没有和蛋白混合均匀的死面糊,沉底行程了布丁层。所以大家一定要接受教训不要在乎刮刀上那点儿面糊。
2.不建议大家用高温来烘烤,低温慢烤能避免外层过干里面还没熟的局面。我用了三个烤盘来烤,明显浅烤盘考的更好,深的烤盘由于面糊少,边上颜色有点深,在快到时间的时候就在炉边观察,避免颜色过深。这个蛋糕即使烤好了也还是白白哒!
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