无油轻盈草莓蛋糕卷
现在正值草莓季节,不管男女老幼都喜欢吃草莓,草莓烘焙界的“百搭”,起到了锦上添花的作用,有了它任何甜点都会变的可口,美观,漂亮...那么今天就做个草莓蛋糕卷吧。这个方子是前一天晚上想出来的,没想到今天一试效果挺好,糕体有韧性还非常的细腻,无油配方,降低了热量,非常的爽口,有按次方制作的朋友请不要吝啬你们的感想哦...
用料
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 40g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋黄中) | 10g |
细砂糖(蛋白中) | 50g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 16g |
草莓 | 适量 |
无油轻盈草莓蛋糕卷的做法
蛋黄分好后,再敲一个全蛋,加糖搅拌均匀。
倒入40g牛奶搅拌均匀。
筛入混合的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。置一旁备用。
蛋白放1g盐,几滴柠檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打发至湿性状态。
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热170度。
搅拌好的蛋糕糊。
倒入事先准备好的铺好油纸的烤盘内(28x28的烤盘),轻震出大气泡,送人预热好的烤箱,160度20分钟。(亲们~请视自己烤箱温度而定)
在烤制的过程中,可以将清洗干净并盐水里泡过的草莓切去头尾,用餐用纸巾吸去多余的水份。然后打发奶油(200g淡奶油+16g糖,喜欢甜一点的可以放18~20g糖)忘记了拍图,卷蛋糕卷的奶油没什么要求,打发就行。蛋糕出炉后立刻倒扣,并趁热撕去表面的油纸,再取一张新的油纸垫在下面。
把四边切去,修理整齐,在起始卷端多抹些奶油,末端少点奶油。
靠近起始端留点距离码放好准备好的草莓。
再用奶油包裹草莓一圈。
拉起糕体的一边,慢慢向里卷,利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了,放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
小贴士
这个配方是我昨晚想出来的,今天试用后超级好,糕体有韧性,怎么卷都不会裂,而且还很细腻。
是根据几次做的蛋糕卷还有戚风、酸奶蛋糕的总结出来的大杂烩,呵呵~这不连名字都不知道叫什么。
细心的人会发现,这个方子多了一个全蛋,低粉也比通常的量少。在蛋黄糊里多了一个鸡蛋,是想让它口感细腻,蛋香浓郁,颜色漂亮;而面粉少呢易于拌均,烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷;面粉越多,蛋糕卷肯定越瓷实,越容易裂。
配方中没有放油也是为了降低热量,蛋糕更清新,也是结合了无油酸奶蛋糕的体会,绝对健康,呵呵~也可以加黄油(参考:40g软化的黄油)
个人喜好不同,口味也不同,不要因为不适合您的口味来喷我哦,体质差经不起喷~祝大家做出满意好吃的美食,谢谢啦...
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