洁白如雪的水熬猪油
这个方法熬出来的猪油真的好清澈,好白净!
虽然时间比较长,但相信我真的很值得!
而且其实不用一直守着,去除干净浮末、杂质之后,让它自己熬就行!
这个方法做出来的猪油又香又白,一点点杂质都没有!
熬猪油剩下的油渣也很棒,颜色金黄,酥脆可口!
用料
猪板油 | 2000克 |
水 | 1000克 |
洁白如雪的水熬猪油的做法
猪板油切成骰子块大小,放入麦饭石不粘锅中。
加入过滤纯净水,水量刚好没过猪板油即可。
大火煮沸后转中火,用勺子撇去浮末和油脂。
等到水熬成奶白色,就不用继续撇油脂了,保持中火,慢慢等水分蒸发,中途不时翻动一下就可以了。
等到锅中的液体重新变澄清,就说明水分差不多熬干了。
这时候要勤翻动,让油脂中的水分充分蒸发。等到有大量泡沫产生的时候,立马转为小火,撇去表面浮起的泡沫。
等到油渣金黄酥脆,用滤网捞起来,颠几下会咔嚓咔嚓响的时候,猪油就熬好啦!
容器底部放八颗黄豆,将熬好的猪油过滤入容器中,常温放凉即可!
冷却后放入冰箱冷藏保存就可以了。
颜色特别白,像雪脂蜜一样!给大家来一个对比图!
左边是直接将猪板油放入锅中,中小火加热熬的;右边是采用本食谱水油法熬制的。
直接熬的猪油颜色泛黄,凝固后质地粗糙;水油法的猪油颜色洁白如雪,凝固后的油脂肉眼可见的丝滑。
小贴士
1⃣️猪板油是纯肥肉,没有瘦肉、肉皮之类的。
2⃣️猪油遇水会浮起来,比较方便去除浮末和杂质。
*水不要加太多,不然要熬干水份真的需要很久很久……
3⃣️一开始比较辛苦,有浮末就要去除,然后最开始产生的油脂也要撇去。
4⃣️水分蒸发后产生的泡沫也记得要去除,泡沫中还是带有一些杂质的。
5⃣️水分完全蒸发后,熬猪油的时候一定要用文火慢慢熬!如果火太大,油渣容易被炸糊,从而影响猪油的颜色和味道。
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