无添加脆皮老蛋糕
作为一个喜欢烘焙小白,我认为家庭必备的工具除烤箱外有电动打蛋器,电子秤。有了这两种工具,一般蛋糕都可以信手拈来了。其次,如果再资深一点,可以准备厨师机或者面包机,这样一般面包也可以信手拈来。这也是最低配了。一入烘焙深似海,有钱的可以使劲儿屯工具了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 160克 |
糖 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
白醋 | 2-5滴没有可不加,去蛋腥味,助打发 |
无添加脆皮老蛋糕的做法
把除面粉外其他食材放在打蛋盆里。
不间断连续打发12分钟,低速打发。上图分别是打发一段时间后的状态。由1/3盆打发到满盆为止。
将低粉加入打发后的全蛋糊中,用搅拌的方式让他们充分融合。
我比较懒,直接用电动打蛋器把面和全蛋糊混合在一起。如果用手动搅拌的话,内部组织会更松软。用电动打蛋器搅拌会有一个弊端,可能会造成面糊起筋,面糊特别细腻,蛋糕内部组织也非常细腻。
模具刷油。手生的可以把面糊放在裱花袋儿中,分别挤入模具里。像我这种比较懒的,就直接拿盆往里边倒了。
这个量正好是做一个12连排模具的用量。每个模具到9分满。烤箱预热5分钟。150度,30分钟中下层。切记,中下层。
烤好出锅,内部组织特别细腻,就是因为我用电动打蛋器过分搅拌导致的,如果用手动搅拌的话,内部会更加蓬松。
出模,都是脆皮。
12个排队站立,丢失的已经被分分钟干掉了。
小贴士
烤箱30升,烤盘是35*26.3
此方子正好12个联排模具
面粉不一定用低筋,可以用中粉也可以用全麦粉。
80克糖甜度适中,如果不喜欢甜可以加60克,喜欢甜一点可以加100克。
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