脆皮老蛋糕
只需4样原材料
就能做出小时候的味道
脆皮无水无油老蛋糕
你们一定都吃过
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
白芝麻 | 适量 |
脆皮老蛋糕的做法
盆中打入4个鸡蛋,滴入3-5滴的柠檬汁(家里要是没有柠檬汁,也可以用醋代替),再倒入60克的白砂糖。
手持打蛋器用高速档不断打发,打发的时间大概控制在5分钟左右。
要打发到什么程度呢?
一个是可以看体积膨胀至原来的三倍大。
或者是提起打蛋器画八字,纹路不会马上消失,就算打发成功了。100克的低筋面粉分三次筛入,呈“Z”字型搅拌,面糊搅拌至无颗粒的细腻状态。
将面糊舀入裱花袋,挤入模具中,装至9分满即可。
模具用力震一下,震出大气泡。再撒上白芝麻增香,或者也可以放点蜜红豆增加风味。
提前预热烤箱,放中层150度烤25分钟。
这是烤了十分钟左右的状态,小蛋糕开始慢慢鼓起来,非常可爱,烘焙真是太治愈了。
出炉啦
小贴士
1、全蛋的打发相比蛋白打发要困难一些,耗时会更久,所以要更有耐心。全蛋在40度左右时最容易打发,所以我们在打发时,可以把打蛋盆放在温水中打发,更容易加快打发的进度。
2、蛋糕在送入烤箱时,要注意观察蛋糕表面的色泽,从而实时增加或减少烤制时间。因为不同品牌的烤箱,温度也会有差异。
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