基础6寸原味戚风蛋糕

入烘焙开始就一直用美玫牌低筋面粉~
准备：
1.低筋面粉过筛备用。
2.蛋白和蛋黄分离后，蛋白放冷冻至边缘结薄冰。
3.     鸡蛋约50克1只
4.     预热烤箱150度

用料  

基础6寸原味戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料…这是做2个6寸份量…

2. 蛋黄加入15克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入玉米油和牛奶搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉搅拌均匀

5. 完成蛋黄糊部分。

6. 剩下的细砂糖平分3次加入蛋白用电动打蛋器打至全发

7. 用刮刀取1/3打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

8. 再取1/3打发好的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀后，倒回剩余蛋白霜中翻拌至细致均匀的戚风面糊

9. 倒入模具里，入模后震模两下，放入预热好的烤箱烘烤150度烘烤45分钟。

10. 出炉后震一下热气…倒扣冷却脱模

11. 柔软细腻、湿润的戚风蛋糕…

小贴士

1、蛋白和蛋黄分离后，蛋白放冷冻至边缘结薄冰,有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。
2、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但还是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用150度烤约45分钟正好(柏翠45升)如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干。
3、烤戚风蛋糕，建议放在中下层，如果烤箱只有3层，放在下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
4、戚风蛋糕不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风蛋糕烘烤的过程中需要沿着模具边缘往上爬，否则戚风会长不高、
5、蛋黄糊和蛋白混合时候一定要用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，不会那么容易消泡的！
6、制作戚风蛋糕，一定要用色拉油或者无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，会破坏戚风蛋糕清淡的口感。