红枣红糖烫面蛋糕,不加泡打粉,酵母。
五一劳动节,祝大家节日愉快
用料
鸡蛋 | 6个(大蛋) |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 1.5克 |
柠檬汁 | 4克 |
红糖 | 60克 |
玉米粉 | 20克 |
红枣干 | 50克 |
红枣红糖烫面蛋糕,不加泡打粉,酵母。的做法
红枣加15克玉米粉磨粉
红糖切细加5克玉米粉磨粉(防黏,更好打发蛋白)
油温70℃
加红枣鸡蛋黄
加牛奶手动打蛋器拌匀
拌匀后待用,烤箱预热150℃
第一次加糖
第二
第三次
打出大弯钩状态
取出1/3预拌
盘边用刮刀配合刮底挂边
回倒蛋白继续拌匀
20距离导入盘,整理振盘开考
隔水盘调回140℃上下管,烤40分钟,120℃.5分钟(保证不糊,管熟)。
镇盘,撕开垫纸凉量。卷或切就看各人喜好。
小贴士
蛋白一定要容器无水无油,烤箱温度要自己掌握。甜度根据自己口味,蛋黄糊注意粘稠度。搅拌不要过度。等等戚风,古早的手法要多练,高手请勿喷啊😀
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