蛋糕般口感的的奶香铜锣烧😋(甘纳许酱夹心)
这款铜锣烧采用了全蛋打发制作,相比单纯泡打粉制作出来的饼胚口感更柔软绵密,犹如蛋糕般不干硬,加了炼乳和奶粉,奶香味道的饼胚配着甘纳许酱的夹心,超好吃!
用料
低筋面粉 | 130克 |
奶粉 | 20克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 3个(180克) |
细砂糖/糖粉 | 40克 |
盐 | 2克 |
玉米油/黄油 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
炼乳 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
甘纳许酱👇 | |
70%法芙娜黑巧 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
细砂糖/糖粉(根据口味添加) | 10克 |
蛋糕般口感的的奶香铜锣烧😋(甘纳许酱夹心)的做法
制作巧克力酱(甘那修酱)
淡奶油+巧克力45度隔水融化,怕苦可加入糖粉或细砂糖调味,混匀装入裱花袋晾凉至膏状备用。
⚠️用量根据自己所需调整黄油或者玉米油+牛奶+蜂蜜+炼乳+盐混匀
低粉+奶粉+泡打粉混匀,筛入液体内蛋抽划一字型混匀为比较粘稠的糊状。
⚠️此时面糊不要太稀,后面还要加入打发好的全蛋液。常温鸡蛋放入无油无水的盆内,如果用厨师机可一次性加入全部糖,用电动打蛋器为减少打发时间可分次加入,量少也可一次加入,先高速后低速打发至颜色变白,体积增大3-4倍,牙签插入面糊半截屹立不倒或者用打蛋器画“8”字可以保持形状的状态。
1.打发好的全蛋液取三分之一倒入之前混合的面糊里,翻拌手法混匀,避免消泡!
2.再全部倒回打发的全蛋液里全部混匀,提起刮刀可以流线型不间断滴落的状态,如果太稠可适量加入牛奶调整,但也不要太稀,因为没有模具固定的话饼胚会相对较薄。1.平底不粘锅或者料理机圆盘小火预热,手感微温热即可。
2.倒入面糊,等待凝固,表面出现小气泡即可翻面,注意火力不要煎糊!
3.两面煎至金黄色即可。晾凉后的饼胚两个一组光滑面在外,中间挤上甘纳许酱压在一起。
完成!
小贴士
1.蛋液中加的糖越多,会越难打发,但是加糖后的蛋白霜更稳定,不容易消泡,这也是建议分次加糖的原因,可以将糖对打发的影响尽可能降低,使蛋液更容易打发。但如果打发的量比较少(通常家庭烘焙打发的量都不会太大),一次性把糖全都加进去,问题也不大,顶多打发的时间会变长。尤其是有厨师机这类强力的工具,那么糖全部一次性加进去,高速搅打几分钟就OK了。
2.注意煎制的火力一定是小火,避免煎糊!
3.饼胚制作好降温后再挤入酱料,否则酱料就融化为液体了,也可加入其他自己喜欢的馅料。
4.根据面粉吸水量调整液体的量,太稠了可以适当增加牛奶稀释,但也不要太稀,太稀的话没有模具固定饼胚相对较薄。
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