来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵
最近吃腻了戚风,就很怀念老式鸡蛋糕的味道,有丰富的蛋香味,奶味也很醇厚,于是就动手做了一款全蛋海绵蛋糕,成品非常令我惊喜,特别纪录下来~
以下是6寸圆模
用料
全蛋 | 150克去壳 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 70克(原方110克) |
黄油 | 26克 |
低筋面粉 | 100克 |
水怡 | 6克 |
准备工作:模具底部周围垫上油纸,黄油和牛奶混合加热,烤箱160度20分钟预热 |
来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵的做法
将水怡隔热水加热,细砂糖加到全蛋液里,搅拌均匀。搅拌好的蛋液隔水加热,加入热好的水怡。
食材温度加热至40~42度时,将容器从锅上移开,用打蛋器对食材高速搅拌,打发4~5分钟,搅拌头要沿着搅拌盘边缘进行,并且按照每秒2周的速度进行。
搅拌4~5分半后,食材呈现均匀的白色,用打蛋头写8字不会消失即可。
对黄油还有牛奶继续加热,温度在40度以上即可,再次对蛋液进行搅拌,用低速,搅拌时间2~3分钟,食材细腻没有大气泡。
搅拌好的面糊蓬松,细腻,呈奶油状,将牙签前端约1cm插入面糊中央,将手松开后,如果牙签缓慢倒下,就表明搅拌过程完成了在加入面粉前,用橡胶铲将附着于容器侧面面糊清理干净,将筛好的面粉再次倒在筛子上,加入搅拌盆里
用橡胶铲进行大范围搅拌,从2点钟方向开始,用橡胶铲向8点钟方向搅拌,大约搅拌35次后,基本看不到干粉。
用橡胶铲引流,加入热好的黄油和牛奶,继续面糊搅拌100次以上。最佳次数130~150,次数越多,口感约细腻。
搅拌完成,此时的面糊带一定光泽的细腻装。将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中
将整个模具从离操作台10厘米高度上摔下,将大起泡震碎,放入烤箱160度35分钟
烤好的蛋糕高度大约6厘米,我减了很多糖,高度快到6cm,这个高度我已经很满意了,烤好后,将蛋糕连同模具从距离操作台上10cm处摔下。
将烤好的蛋糕翻过来,置于冷却架上,冷却5~6分,将蛋糕正面朝上,完全冷却即可。
可以搭配奶油,或单纯的吃均可?
小贴士
搅拌的过程很关键,全蛋相对分蛋发更难操作,搅拌好的全蛋松软可口,如果没有搅拌好口感会很粗糙,甚至发不起来~
-
低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个市售普通酸奶180克魔芋粉15克零卡糖粉20克低卡酸奶乳酪蛋糕(魔芋粉)的做法备注:自用配方,所以写的简单。酸奶里加入蛋黄,倒入魔芋粉,搅拌均匀,做成蛋黄糊。蛋清里分三次加入糖粉,打成大弯钩状。蛋黄糊加入蛋清。倒入椭圆形芝士蛋糕模具。烤盘中加入一半的水...
-
烤杏磅蛋糕 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
烤杏的果香中和了蛋糕的甜味,上面融化的砂糖更加迷人~~~烤杏不是蜜饯,所以基调是酸的哟~~用料普通面粉180g无盐黄油150g白砂糖120g鸡蛋3个自制杏脯(也可以用新鲜的杏)12瓣双效泡打粉4g海盐4g烤杏磅蛋糕<302小厨房>的做法自制杏脯的方子在这边如果有时间推荐提前做一...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
一人份纯素无油巧克力蛋糕|全麦 可免烤箱的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯素无油巧克力蛋糕轻轻一块儿松软湿润,不硬不密实用料全麦粉(我的是全麦高筋粉)15克粗米粉(英国本土的riceflour,国内米粉不确定)7克可可粉7克泡打粉半小勺细盐一点点点点糖(或者蜂蜜或枫糖浆等)两小勺,可增减纯素酸奶(或者浓豆浆加一勺苹果醋或者柠檬汁)没有的话15克植...