简易版巧克力红丝绒蛋糕

3个鸡蛋是6寸的量，我平常喜欢烤6个鸡蛋的。正好用完一包红曲粉。6个鸡蛋能烤5个四寸的小蛋糕。
方子来自“也文”，原方用的是水浴法，烤的出来太湿了，另外液体的量，我增加了。原方的太干了，不好操作。
可可粉，我用的是法芙娜的，盐用的就是家里普通的盐。
面糊中的糖可以换成蜂蜜，蛋白中的糖不能换。这个方子的糖不要再减了，已经很少了。

用料  

简易版巧克力红丝绒蛋糕的做法  

1. 蛋黄液，除了蛋黄和低筋粉，所有材料称量好，用手动蛋抽混合均匀。巧克力粉最好是能过筛一下。拌匀后加入低筋粉，拌匀备用。
   

2. 蛋黄蛋清分离，蛋黄倒入刚才的混合液中。鸡蛋一定要提前冷藏一夜，一定要滴柠檬汁。

3. 打发蛋清到湿性和干性之间。我是用厨师机打的，同时把蛋黄糊拌匀。

4. 预热烤箱，把蛋黄液和打发好的蛋白混合均匀。倒入模具，震一下，送入烤箱。我用的海氏c40，直接用戚风模式烤，也就是150度45分钟。

5. 出炉的时候震一下，倒扣晾晾。