超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决
可能是因为天气又回冷,也可能是因为身体缺少一种甜蜜,
生理期,突然很想吃巧克力。
所以超级超级超级得满足一下自己。
用料超级足的梦龙卷,超厚!
谁说可可粉加了一定消泡?
不存在的!
用料
可可粉 | 10g |
热水 | 20g |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 50g |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 18g |
好时巧克力酱 | 30g |
嘉利宝54% | 180g |
夏威夷果仁 | 20g |
柠檬汁 | 几滴 |
超厚梦龙卷,可可卷不消泡的秘决的做法
可可粉加入热水先搅拌均匀,这样做的可可卷不会又颗粒
牛奶加入玉米油搅拌到完全乳化
筛入低筋粉,划Z字搅拌均匀
加入蛋黄
搅拌均匀
加入之前放凉的可可酱
拌匀
蛋清加入柠檬汁打出鱼眼泡,再分次加入细砂糖打发到湿性发泡
挖取一勺,放入可可面糊中。划z字拌匀
再倒入蛋白霜中
拌匀
倒入模具中,28*28金盘,垫的是耐高温油布,做过很多很多卷,耐高温油布毛巾最稳定。
烤箱上下火160度烘烤25分钟
烤好立即取出,如果垫的是油纸,需要毛巾面。需要立马倒扣,撕开油纸。如果想要正卷,就不用倒扣,配方中的蛋清打发时间减少一点。烤好以后表面可以盖一层油纸,防止表皮过于干燥,卷起来会开裂,特别是干燥的天气,。
打发淡奶油,加入细砂糖加入可可酱,也可以用10g可可粉和20g淡奶油混合搅拌均匀后再加入其他淡奶油中一起打发。不喜欢太甜的可以用可可粉,喜欢甜的用可可酱
打发好的可可奶油和梦龙冰激凌里面的一样味道
蛋糕卷一侧45度切边
上面抹奶油,中间靠近自己的位置,奶油多一点。
然后卷起来,梦龙卷正卷反面卷都可以,但是正面卷需要保证的是表皮不能太湿,不能一碰就掉,毛巾卷做就没有这个问题
卷好包起来放入冰箱冷藏
冷藏2小时,放在网架上,底部垫一个烤盘和油纸
准备巧克力淋面,用50度温水化开巧克力豆,放入夏威夷果仁碎碎
拌匀后倒在梦龙蛋糕卷上
放入冰箱冷藏即可
切片享受美味吧!切片的时候把刀用开水烫一下,或者小火烤几秒,这样切巧克力就不会碎了。
小贴士
超厚可可卷不消泡的秘密:
1、配方使用的是5个蛋
2、可可粉不要直接过筛使用,最好是先进行乳化,这样做出来的可可卷完全没有颗粒感,而且和面糊搅拌的时候非常容易,再接触蛋白霜,就不太会消泡,正常制作的速度时间完全足够,我是一边做一边拍照,也没有很大影响,但是时间不能拖拉,要尽快完成,一气呵成。
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