星空淋面
用料
星空淋面 | |
纯净水 | 40g |
细砂糖 | 150g |
玉米糖浆 | 150g |
白巧克力 | 150g |
炼乳 | 100g |
吉利丁片 | 13g |
惠尔通12色色素 | 适量 |
惠尔通白色色素 | 数滴 |
金漆 | |
食用金粉 | 适量 |
高度酒(50度以上) | 适量 |
星空淋面的做法
细砂糖、纯金水、玉米糖浆倒至奶锅中,煮至104°C,关火,将糖水冲入巧克力中。
倒入炼乳,搅拌均匀,放入泡好的吉利丁片,拌至完全混合(只能用刮刀拌,以避免气泡产生!)
滴入数滴惠尔通白色色素,将淋面调整为纯白色,以便后期调色(纯可可脂做出来的淋面是白中带黄)
将淋面分成两个大份,三个小份,两个大份调为深蓝色和湖蓝色,三份小份分别调为紫色、圣诞红色、黑色。
将慕斯脱模置于晾架上,把所有淋面调整到最佳稠度于温度,将两个大份淋面倒在同一个盆中,无需拌匀,冰直接淋于蛋糕上作为底色,用勺子将各小份淋面浇于蛋糕上,若想有渲染效果,可立即用刮刀在表面抹过。(此步骤的示范小视频需在下厨房App打开观看哟!)
将适量高度无味酒与适量食用金粉拌在一起,倾斜容器,用水粉笔在液面边缘的金粉酒粘上少许,在蛋糕上轻轻拨动刷头,是金粉酒泼出,由于高度酒易挥发,将不会有明显气味残留,也无须担心小朋友食用!
小贴士
本配方来自全世界最美的Chris姐姐~
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...