小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图
根据好多大咖的方子&方法,自己琢磨着做的卷卷,叫“小山卷”是因为它的打发混合方法和小山卷相似~o(〃'▽'〃)o口感介于戚风和海绵之间,自我感觉刚刚好…高手勿喷*/ω\*)
用料
鸡蛋 | 4个(60g左右一个) |
低粉 | 50g |
可可粉(我用法芙娜) | 10g |
细砂糖 | 50g+5g |
黄油 | 16g |
牛奶 | 29g |
蜂蜜 | 15g |
柠檬汁 | 几滴(可不加) |
百利甜 | 5ml(可不加) |
奶油馅 | |
淡奶油(我用蓝风车) | 200g(喜欢可多加) |
糖粉 | 14g |
朗姆酒 | 2ml(可不加) |
小山可可蛋糕卷(不消泡)超详细步骤图的做法
准备好所有原料,蛋清蛋黄分开,蛋黄里直接加入5g糖和15g蜂蜜备用,蛋白里滴几滴柠檬汁备用,低粉、可可粉分别过筛备用
牛奶加黄油放微波炉里中火1分钟,至黄油完全融化
趁热加入可可粉搅拌均匀,然后加入5ml百利甜,将碗放入80℃以上的热水里保温
开始打蛋白,分三次将细砂糖加入蛋白中打发
将蛋白打发到接近硬性发泡(如图的感觉)
将打发蛋白的打蛋器直接打发蛋黄,高速打发
打到蛋黄发白
将1/3打好的蛋白加入蛋黄液中
翻拌均匀
加入过筛好的低粉
翻拌均匀(翻拌手法可参考下厨房有一个小岛老师海绵蛋糕卷的视频)
将翻拌好的蛋黄糊加入到另外打发好的2/3蛋白里
翻拌均匀(手法同步骤11)
加入之前混合好的可可液
翻拌均匀(手法同步骤11)
倒入三能28*28金盘里
用挂板整理蛋糊
烤箱中下层160℃,烤20分钟左右(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气调整!)
将散热网上铺好油纸,蛋糕出炉倒扣到散热网上,最好蛋糕上面再盖一层油纸
趁蛋糕温热(和体温差不多)卷起定型
待蛋糕卷凉透,伸开抹上打好的奶油馅
卷起(卷起的手法也可参考步骤11提到的视频,还有网上好多卷蛋糕方法的视频可以参照学习)
切去两头,开吃吧亲!口感介于戚风和海绵之间,感觉刚刚好哎!有空试试吧( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )
小贴士
1、其实蛋白打到小弯勾,直立的小尖尖都可以,关键是趁温热卷起先定型,下次卷完奶油可直接食用,不用放冰箱定型啦
2、将可可粉加入到加热的牛奶黄油中,在最后混合时可防止消泡
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