不易消泡的可可蛋卷

做个可可印花蛋糕卷，没想到一连串问题接踵而来，印花不清晰、面糊严重消泡……为解决问题我都佩服我寄几，连续做了差不多十个蛋糕。印花蛋糕我觉得不适宜作为经营，工艺繁琐，经典图案用于获利销售容易引发法律纠纷，因此本菜谱不叙述有关如何制作蛋糕印花内容。可可蛋糕很多人喜欢吃，制作过程中可可粉会让面糊快速消泡导致蛋糕的失败，如何制作不易消泡的可可蛋糕卷，以下记录配方和制作关键点，供有一定蛋糕烘培基础的厨友参考。

用料  

不易消泡的可可蛋卷的做法  

1. 先加热玉米油，锅的四周有油纹出现大致就可以了。

2. 将热的玉米油倒进可可粉内，搅拌均匀，这是可可蛋卷不易消泡的关键。

3. 加入牛奶搅拌，充分乳化。

4. 筛入面粉后用"z"的手法拌致面糊无颗粒状态。

5. 加入5只鸡蛋黄拌均匀，即后蛋法。为面糊更加细腻，面糊可过筛。

6. 烤箱要提前预热。5个蛋白打致抬头大鸟嘴状态便可。

7. 取二分之一打好的蛋白先放进面糊搅拌均匀，然后再倒进剩下的蛋白混合。

8. 面糊不会出现迅速消泡现象，面糊大致抹平就可以，因为是取底面为蛋糕面。稍微震动两下入炉。蛋糕按各自烤箱的温度情况烘烤。出炉后余温揭开油布。

9. 以下不再叙述，跟一般的蛋糕卷一样处理。