用打过豆浆的豆渣,做绵软蓬松的戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 三把 |
牛奶 | 2调羹(即普通家常的白色调羹) |
油 | 1调羹 |
核桃(家里有看着用,增加口感) | 2把 |
糖 | 2调羹(喜甜可以多加) |
豆渣 | 3人份豆浆打完剩下的 |
用打过豆浆的豆渣,做绵软蓬松的戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,豆渣/蛋黄/牛奶/无色无味的色拉油/面粉一起,用搅打器一顿暴打。对,不用称材料重量、不用过筛,不用切拌、甚至不要求低筋面粉!1分钟搞定——以做了一百个蛋糕的手感告诉大家,前面那些复杂程序真心可以不要。只要掌握2点 :打蛋清不出错,蛋黄糊干湿比例好,其他什么重量与手法都随意。什么叫蛋黄糊干湿比例好?即油牛奶蛋黄等湿性材料,加上面粉/豆渣等干性材料,混合成蛋黄糊后,划一下痕迹缓慢消失,就是最好的比例状态。蛋黄糊判断标准: 只比打发好的蛋清稀一点点。蛋黄糊小技巧:先加少量材料,边打边看情况添加干或湿性,来调整蛋黄糊整体状态。
蛋清跟其他菜谱的手法一样,打至8成干,提起搅打器有小尖角,不要特别干,用低速打发。
用切拌手法,混合蛋白霜蛋黄糊,倒入模具。家里有核桃就顺手撒了几把,铺厚厚一层超有满足感。如果没有可以不加。 用的8寸中空模。8寸最好用中空,不然中心难烤熟。
烤箱160度上下管,预热10分钟后放入。60分钟,表面金黄色后盖锡箔纸以免表层烤焦。这是入炉15分钟后,涨过了烟囱。
出炉倒扣,冷却到8层徒手脱模。喜欢吃温热的蛋糕,如果担心回缩可以完全冷却后脱模。
宝宝在旁边抢我手里蛋糕,一边与她搏斗一边拍,很晃,大家将就看看。明天好好切一块补图。口感蓬松绵软,混合着豆香与奶香,油与糖放得极少,适合宝宝吃。大人们也很喜欢,瞬间磕掉一半了。希望能留下一块明天补图。
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