美味的无糖古早蛋糕~可以抖臀的蛋糕
第一次尝试古早蛋糕🙆之前做戚风蛋糕非常熟练😊
一直以为做古早蛋糕会非常难,仔细学习了做法,其实真正有难度的是第一步,加热玉米油的温度,这个掌握好了以后就是成功的一半啦!👏👏👏,请一定非常重视这个步骤。
因为,想减脂低糖,用木糖醇代替了白砂糖,同时,也把木糖醇的量减少到最少。
自己喜欢做饭,中餐,西餐都试着学习,这个古早蛋糕做的很成功,记录一下😊😊😊不过,做的过程忘了拍照,做好了以后,觉得不错,有成品照片,所以拿出来分享一下啦😊👏🙆
用料
鸡蛋1 | 10个(带皮称,总重580克,重量相差一点没关系) |
牛奶 | 100克 |
低筋面粉 | 160克 |
玉米油 | 120克 |
木糖醇 | 100克 |
盐 | 1克 |
白醋或者白米醋 | 7克 |
美味的无糖古早蛋糕~可以抖臀的蛋糕的做法
我的模具是21.8*21.8*8的,用烘焙纸先垫好模具,方便脱模。
先分蛋黄,蛋白。蛋黄备用。蛋白盖好保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
不锈钢锅里加热玉米油(方便观察玉米油状况),初学最好有个温度计。我没找到温度计,只能目测,油表面有了纹理即可倒入无油无水的不锈钢盆里。忘了拍照🙃低筋面粉过筛,分次筛入步骤一的玉米油盆中,大概3-5次吧。千万别一次筛入。筛入一次,用手动打蛋器搅拌均匀。忘了拍了🙃
加入量好的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
加入分好的蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
打开烤箱预热,这时烤盘上不放水。预热温度是160°,预热时间15分钟。其实,这个时间就是准备蛋糕液的时间。
烤箱预热期间,开始打发蛋白。从冰箱冷藏室取出之前冷藏的蛋白,倒入无水无油的大盆中,再加入盐,白醋,三分之一木糖醇,电动打蛋器先2档低速打发2分钟,让食材搅拌均匀。然后用4档高速打发4分钟左右,期间可以暂停,提起打蛋器看看,观察蛋白有弯钩即可(戚风蛋糕打发的蛋白不能是弯钩)。因为,做戚风蛋糕非常熟练了,这个打发蛋白的时间比戚风要短,这样成品才能细腻。手持电动打蛋器时,看着盆里蛋白有一点点固态了,要时刻观察。整个蛋白打发过程比戚风打发时间短,切记切记。
蛋白打发好了以后,取三分之一加入蛋黄中,用刮刀先切拌:左手拿盆边不停转盆,右手拿刮刀不停切拌。然后,再开始翻拌:左手拿盆,右手拿刮刀从盆里最下面翻到最上面。不停转盆,不停翻拌。动作要快,但是手法不能乱。切记先切拌后翻拌。
再取三分之一蛋白到蛋黄盆中,继续先切拌后翻拌。
最后,把蛋黄盆里的糊全部倒回蛋白盆中,先切拌再翻拌。翻拌好的糊在距离模具正上方20厘米开始倒入模具。全部倒入以后,轻轻震动几下模具,并用刮刀轻轻磨平表面。往烤盘里倒入一小盆冷水,水面距离烤盘最高处大概1厘米即可。迅速把模具放入烤盘中,烤盘放在烤箱从最下面向上数的第二层。重新设置烤箱温度是140°,70分钟,常规烘烤。
成功出炉,取出模具,在模具上放一张烘焙纸,倒扣放在架子上。撕掉模具中原来的烘焙纸,再盖上一张新的烘焙纸,翻转蛋糕,正面向上即可。
切一块尝尝😍😘🍺
小贴士
1.请一定注意玉米油加热的温度:70°
2.请一定注意蛋白打发的程度:湿性,有弯钩即可
3.没有柠檬汁,加入白醋或者白米醋一样,我一直这样做蛋糕,省事😊
4.用小勺子敲一敲蛋糕,会抖动啊,像极了柯基蛋糕😘
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