抹茶漩涡卷卷卷
28乘28方盘
用料
鸡蛋 | 3只,稍大 |
白砂糖 | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
色拉油 | 30ml |
抹茶溶液 | 6克抹茶粉➕25ml水 |
水 | 40ml |
奶油 | 350克 |
白砂糖 | 35克 |
糖浆 | 水20ml➕白砂糖5克➕一小勺朗姆酒 |
低粉 | 60克 |
抹茶漩涡卷卷卷的做法
准备好所有的材料,蛋白,蛋黄分离,容器要求无油无水,烤盘垫油纸或锡纸
蛋黄加20克白砂糖搅拌融化,加色拉油搅拌,加抹茶溶液搅拌,加水搅拌,低粉过筛加入,不规则搅拌至无干粉状态
蛋白打到鱼泡状态时分三次加入白砂糖打到出现大弯
三分之一打发蛋白,加入抹茶溶液搅拌均匀,再全部倒入蛋白搅拌均匀,必须注意手法,不可打圈,否则会消泡
烤箱提前预热到190度,放入烤箱12分钟左右
考完以后倒扣在干净烤纸上,底部的锡纸先不要撕开,四周打开即可,否则太干,等全部凉透就可以撕掉啦
再次翻转过来,表面在上,表皮不小心被我撕下来了,然后就开始切切切,我没借助道具,凭着自己天秤座的个性切得还挺不错的,哈哈
奶油加白砂糖打发到8分,稍稍可流动状态,刷上糖浆,奶油均匀抹平,稍稍多摸一点,切开后比较美,卷的时候顺着来就好,有一个裱花台会方便很多,我这个做法抹茶卷不会开裂噢
接下来就发挥自己的想象,抹外表,我是勺子一族,当然也和自己不会抹平有点点关系,而且这次奶油打太发,不太好抹平,最后勺子凹一个漩涡造型
凹造型就可以随意发挥,冰箱冷藏后口感更佳
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