超完美零失败戚风蛋糕
❤︎注意❤︎这是2个6寸的方子!!蛋黄蛋清不用特意称重~4个鸡蛋,小小的笨鸡蛋做出来戚风大概5-6公分高,大点的鸡蛋4个做出来就高很多了!
用料
蛋黄糊: | 🐣 |
低筋面粉 | 53克 |
蛋黄 | 66克 |
细砂糖 | 5克 |
水/牛奶 | 45克 |
玉米油 | 45克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 12克 |
蛋白: | 🐥 |
蛋清 | 150克 |
细砂糖 | 25克 |
白醋或柠檬汁 | 2克 |
超完美零失败戚风蛋糕的做法
蛋清、蛋黄分开,蛋清无油无水碗内放冰箱冷藏,水、油、淀粉、面粉称重备好。
蛋黄+水,搅拌融合在一起,再+油,充分融合。或者:蛋黄糊 先把水油糖盐混合乳化,然后放低粉淀粉,混合后放蛋黄。
筛入低筋粉、淀粉,之字形搅拌,避免起筋。
冷藏的蛋清放无油无水盆内,滴几滴柠檬汁或者白醋。分三次加糖。第一次。
第三次放糖。
打发到这种弯弯下垂的小尖尖,千万不要打过、打的太硬,会导致塌腰和严重开裂。烤箱此时预热150度。
蛋清分三次放蛋黄糊内翻拌均匀。
如图状态,轻轻搅拌,避免蛋清消泡严重。
倒入阳极戚风模具,拿起距离桌面20厘米左右摔几下,震出气泡。
将烤箱温度调到上火135℃,下火125℃,烤箱下层,45分钟。我用的海氏C45这个温度,其他烤箱参考,自行调整。
我用的笨鸡蛋小一些,没满模,大鸡蛋4个能满膜,大鸡蛋面糊糊烤前大概460克,每个230克左右。
用牙签扎一下没有黏黏的感觉就是熟了。出烤箱立刻摔几下,立刻倒扣,放凉后脱模。
按照你喜欢的方式装饰一下吧!
小贴士
特别鸣谢我的师傅网球先生~有问题留言吧~带娃去了~抽空再完善一下!我留下一些做过的拙作,供参考。
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