超柔软零失败戚风蛋糕
新冠期间在家做蛋糕 从失败到每次成功总结出的经验
用料
鸡蛋 | 3个(大鸡蛋) |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 10克(蛋黄用) |
细砂糖 | 40克(蛋白用) |
玉米淀粉 | 5克 |
超柔软零失败戚风蛋糕的做法
没拍过程图 只为记录下方便自己以后查阅
取三个鸡蛋分离蛋清蛋黄(容器均要无油无水),另取一个大碗倒入牛奶 玉米油 砂糖 稍微搅拌后筛入低筋面粉和玉米淀粉,化Z字轻轻搅拌。无干粉后倒入蛋黄继续划Z字搅拌均匀
此时预热烤箱150度。同时打发蛋白,蛋白中加入几滴白醋,高速打发至鱼眼泡泡。分三次加入白砂糖(一直高速打发),加完白砂糖后将碗边的蛋白往中间划(以免打发不均匀)开低速继续打发,时不时停下观察蛋白的状态。打发至提起有挺立的小勾(ps:我会把碗反转下,蛋白不掉就是打好了)。接着将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里切拌,均匀后倒回蛋白霜继续切拌至均匀(切勿搅拌太久以免消泡)。将面粉糊全部倒入模具,提起模具从20cm处放下震出大气泡,然后取一根牙签在表面划啦几下(使表面平整) 然后就可以放入烤箱中下层了,烤55分钟。烤好后可拿一根牙签扎进去,如果牙签拿出来没有蘸上蛋糕就是烤好了。取出后拿起20cm处放下,震出热气。然后倒扣在烤盘上完全冷却后脱膜。
此时可以直接吃,也可以放保鲜袋里冷藏下。(冷藏后口感我更喜欢 湿润绵软!)
烤了4.5次都很完美 太开心了
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