零失败完美戚风蛋糕
这个配方是8寸戚风蛋糕配方,操作步骤及手法已写得极尽详细,严格按步骤及手法操作,蛋糕胚脱模后不塌腰不凹底,组织膨松,口感湿润却又带有弹性,清淡不腻。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
玉米淀粉 | 7克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 少许 |
细砂糖 | 55克 |
零失败完美戚风蛋糕的做法
打蛋盆无油无水,蛋白蛋黄分离,蛋白中不能有蛋黄。
蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖融化
蛋黄中加入牛奶、玉米油搅拌至充分融合
低粉、玉米粉混合过筛,加入蛋黄中,Z字型快手搅拌至无颗粒;
蛋黄糊完工图
增加一个蛋黄糊搅拌及完工视频,一定要快手,一定要快手,一定要快手,重要的事情说三遍。搅拌过度面粉会起筋,烤出的蛋糕会凹底塌腰。
搅拌好的蛋黄糊非常顺滑,用手动打蛋器挑起蛋黄糊回落在盆里不会马上与盆中的蛋黄糊融合,表示干湿正好。烤箱150度预热,开始打发蛋白。蛋白中加入少许柠檬汁,用打蛋器高速打发至粗泡,加入三分之一细砂糖再次打发,打发至细泡,再加入三分之一细砂糖,打发至纹路加入剩余细砂糖,继续打发。
打发至提起打蛋器,蛋白成直立尖角即可
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,快手翻拌均匀,再加入剩余蛋白糊,快手翻拌均匀,一定要快手。
发一个翻拌视频,左手顺时针转动打蛋盆,右手快速从打蛋盆底部12点位置往左至6点位置翻拌。不知道我描述清楚没有,大家看视频理解吧^o^
再发一个翻拌的手法视频便于大家理解
用刮刀挑起少量蛋糊滴落在盆里,蛋糊不会马上与盆中的蛋糊融合表示干湿正好
蛋糊倒入模具,用刮刀抹平,再用力磕一下震出大气泡,放入预热好的烤箱,150度中下层37分钟,出炉后磕一下倒扣,完全冷却后脱模即可。
冷却脱膜后的戚风蛋糕胚
蛋糕胚高度可达到6.3厘米。
小贴士
1、不同品牌烤箱温度误差不同,预热烤箱时建议用温度计测量温度;
2、此配方中鸡蛋重量约55~60克/个;
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