豆乳蛋糕6-7寸(内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法,超完整步骤)
自从豆乳盒子火起来之后陆续吃了几次,感觉甜味重,一直想自己做一个合口味的,这次借爸爸过生日的机会尝试一下,很成功,爸爸妈妈都说比普通的奶油蛋糕好吃,豆香十足,开心~
看了下厨房里的很多豆乳盒子的菜谱,以及自己两年来热爱烘培积攒的小信心,首次尝试并总结了7寸的记录下来,方便下次再做。
用料
——戚风6(7寸时) | |
鸡蛋 | 3只全蛋(➕1只蛋清) |
细砂糖 | 30克 |
牛奶(或水或豆浆) | 40克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
——卡士达酱(二倍量时) | 豆浆不要超量太多 其他的随喜好调整 |
蛋黄 | 1只(2只) |
白砂糖 | 20克(40克) |
低筋面粉 | 15克(25克) |
玉米淀粉 | 5克 可不加 |
热豆浆 | 100克(220克) |
奶油奶酪 | 50克(70克) |
——熟黄豆粉 | (可以直接买现成的) |
黄豆 | 30克 |
白砂糖 | 3克 |
——豆浆 | |
黄豆 | 50克 |
水 | 300克 |
——奶油 | |
雀巢淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
豆乳蛋糕6-7寸(内附豆乳卡士达酱、熟黄豆粉做法,超完整步骤)的做法
一、做蛋糕胚
4个鸡蛋,分离,四个蛋白先放冷藏。注意留一个蛋黄做豆乳卡士达酱。
取3个蛋黄打散➕牛奶(或水或豆浆)40克➕玉米油30克,搅匀。筛入低筋面粉70克,拌匀。
取出蛋白4个➕柠檬汁(白醋)几滴,
打至大鱼眼泡➕糖10克
继续打至细腻小泡➕糖10克
继续打至有纹路➕糖10克
加速打发至纹路清晰,提起打蛋器出现小尖角
将蛋黄糊和蛋白翻拌混合均匀
预热烤箱150度。
将打发蛋白与蛋黄糊翻拌混匀,并装入模具2/3满 ,震几下。烤箱150度,30-40分钟。
取出倒扣,晾凉脱膜。(图中是7寸一厚片,可以前一天晚上先做好戚风蛋糕底备用)二、做豆浆
洗豆子 泡豆子50克➕水300克,破壁料理机打豆浆
三、做熟黄豆粉
洗豆子30克,洗好后用纸巾洗干水分,或自然晾干。(可以稍微多做一点,磨好后保鲜盒装起来好不用冷藏就能放挺久的,不过当然现做的可能会香一点。我比较喜欢囤货,什么时候突然想吃,做起来方便)
烤箱180度烤豆子
烤至有豆香味时开始观察豆子情况,基本都开裂并豆香浓郁时关火取出。
(注意观察避免烤过头 ,大概5分钟左右,时间不重要,关键看豆子)干净无水的破壁料理机,豆子晾凉,打粉
(打好的熟豆粉特别香)——熟黄豆粉完成四、做豆乳卡士达酱
奶油奶酪取出备用。
取剩余1个蛋黄➕糖20克,打匀,➕低筋面粉15克,打匀。边打边倒入热豆浆100克,分多次倒完
(豆浆不可超量太多,否则不成酱)倒入平底锅,小火加热并不断搅拌至粘稠,倒出(1注意受热不均时会出面疙瘩,没关系,出来后打蛋器一打就好了;2凉锅倒入再开火;3成酱过程很快,一定不断搅拌,后期可以用余温熬)
➕50克奶油奶酪,打匀混合——卡士达酱完成
(我这个酱有点干,不过裱花正好)做好的卡士达酱,装入裱花袋
(图片里是两倍的量)五、奶油打发
奶油150克➕柠檬汁几滴➕糖20克,打发至纹路清晰,装入裱花袋。(柠檬其实不用加的,我只是觉得加了柠檬打发的快一点,偷点懒,欢迎专业人士批评指正)
六、组合
组装一下,6寸蛋糕切成三片,7寸切成两片,每两层蛋糕中间挤一层奶油➕一层卡士达酱➕薄薄一层熟黄豆粉。直接用卡士达酱裱花,自由发挥吧~
小贴士
1.不甜;
酱和奶油真的不要放多了,会腻的,我是用的两片厚7寸戚风,感觉正好。不过具体看个人口味吧。
2.豆乳卡士达酱自己调整材料用量,。 比如调整奶油奶酪的量,尝试加点炼乳、香草精,虽然味道会稍微掩盖住豆香味,但是也会丰富酱的味道,或者改成一半牛奶一半豆浆、甚至用全牛奶变成纯碎的卡士达酱,总之根据个人口味慢慢折腾吧,只要能成酱其他的都不是问题。
3.好不好吃? 我和家人比较喜欢豆味浓的,这个方子正好合口味所以记录一下,如果你刚好跟我口味一致欢迎来试试。
4.过程会不会有点乱? 这个步骤是按照我自己的习惯进行的,头一天晚上做好蛋糕胚子,保鲜袋装好放冰箱冷藏,第二天早上起来开始做,因为我的料理机不用泡豆子,如果你跟我不一样,那就自己再规划一下,或者直接买现成的熟黄豆粉、熟豆浆,那就更方便。
最后,裱花无力星人,欢迎指教!
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