草莓冰乳酪雪域小贝
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用料
草莓蛋糕胚 | |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 55克 |
草莓粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白 | 166克 |
蛋黄 | 72克 |
细砂糖 | 78克 |
红丝绒液 | 2滴(可不加) |
草莓冰乳酪奶油 | |
奶油奶酪 | 60克 |
无糖酸奶 | 20克 |
砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
草莓 | 50克 |
草莓冰乳酪雪域小贝的做法
玉米油、牛奶搅拌至完全乳化,筛入低粉、玉米淀粉、草莓粉,搅拌至无干粉,加入蛋黄搅拌均匀,加入红丝绒液搅拌均匀
蛋白按照打蛋器高中低速分三次加糖,打至小弯钩状,取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,在全部倒回蛋白中继续翻拌均匀。将蛋糊倒入28*28烤盘,烤箱上火160-170℃,烘烤大约28分钟
奶油奶提前酪室温软化,草莓切丁。奶油奶酪打至顺滑,加入无糖酸奶搅拌均匀,淡奶油分两次加入,第一次的淡奶油打至有微微流动性在加第二次,第二次淡奶油和砂糖一起加入,打蛋器中速打至坚挺状,把草莓丁加入搅拌均匀
用圆形刻模,或者是你喜欢的模具,压出蛋糕胚。将奶油装入裱花袋,裱花袋口子剪大一些,挤的时候注意奶油厚度和蛋糕胚厚度一致,奶油挤在有烤色的那面,挤好后盖上另一片蛋糕胚,不要按压,用抹刀在取一点奶油,将奶油抹平整。蛋糕胚四周抹上薄薄一层奶油,粘上奶粉
边角料再利用:将边角料掰成你喜欢的大小,放入你喜欢的容器中,一层蛋糕胚一层奶油,做成罐子/盒子蛋糕
小贴士
水果可以替换成你喜欢的水果,注意不要用水分大的水果
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