6寸8寸10寸12寸戚风蛋糕(无添加剂)
我好悲伤,本来已经编辑好了,一不小心返回没保存😭
烤完了发现我自己记错了比例,所以视频中会显得干一些😥不过无碍,步骤和手法对了就行,正确比例做出来裂纹很均匀,液体很顺滑
准备工作
鸡蛋冷藏一晚,打蛋桶已经晾干,做之前鸡蛋打入蛋桶中
用料
鸡蛋(按封面) | 个 |
牛奶(按封面) | 克 |
玉米油(按封面) | 克 |
低粉(按封面) | 克 |
细砂糖(按封面) | 克 |
柠檬汁(可不用) | 滴 |
克重自己计算就可以,封面图片有详细比例 |
6寸8寸10寸12寸戚风蛋糕(无添加剂)的做法
油称好
倒入牛奶
打圈搅拌成乳状
倒入面粉,如上手法搅拌无干粉
加入蛋黄拌匀
取出蛋清中速搅拌,烤箱预热,烤箱不同温度不同,我的是商用一盘烤箱,100/150
大泡时加入1/3细砂糖,继续搅拌
小泡时第二次加入1/3细砂糖,继续搅拌
细泡时加入最后的细砂糖,继续搅拌
明显纹路时即可
提起打蛋球呈尖角倒立不弯
取1/3蛋白加入蛋黄液,如上手法搅拌
将拌好的蛋黄液倒入蛋白桶中
如上手法搅拌
8成满,震七八下,放入预热好的烤箱中,烤箱不同温度不同时间不同,上层要比下层温度低,我的烤箱100/150,6寸30分钟,8寸40分钟,随尺寸加时间
出炉后轻震一下马上倒扣
我的正在凉着,一会儿做成蛋糕
切片,抹上蓝莓酱,完美,吃不完冷藏
小贴士
做完交作业哦,互相学习
(再次说明,我的是因为记错了配方所以干一些,正常做出来纹路很漂亮也不会回缩)
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