戚风蛋糕6寸8寸10寸
一个鸭蛋55g~57g左右,蛋清一般在27~28g左右,蛋黄在20~22gg左右,蛋壳在8.5~9g左右
家里的打蛋盆重量:大盆269克,小盆352克(小盆是正宗304不锈钢所以比大盆重)
8寸戚风蛋糕(沫沫的方子):8寸圆模,约5 个大鸡蛋
1.牛奶44.5g (可用等量水代替) 色拉油66.75g 低筋粉62.3g 玉米淀粉26.7g 蛋黄89g(可添加5g抹茶粉)
2.蛋清178g 白砂糖70g
10寸戚风蛋糕(沫沫的方子):烤箱自带的烤盘
1.牛奶69.5g 色拉油104.25g 低筋粉97.3g 玉米淀粉41.7g 蛋黄139g(可添加8g抹茶粉)
2.蛋清278g 白砂糖111.2g
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换,也可以牛奶加玉米油的总量后各一半
用料
6寸戚风蛋糕: | |
1.蛋清(约3个) | 100g |
白砂糖(可减少5g) | 40g |
2.牛奶(可用水代替) | 25g |
色拉油 | 37.5g |
低筋粉 | 35g |
玉米淀粉 | 15g |
蛋黄(约3个) | 50g |
戚风蛋糕6寸8寸10寸的做法
牛奶25g加色拉油37.5g拌匀,筛入低筋粉35g玉米淀粉15g拌匀,最后加入蛋黄50g拌匀
蛋清100g加糖40g(可减少5g)打发至小尖角。烤箱预热10分钟
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入6寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士
小贴士
牛奶或者水的分量可以和玉米油的分量对换
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