可爱与内涵并重——爪爪酸奶慕斯
慕斯蛋糕很简单,颜值与内涵并重更简单!小朋友过生日,端出一个粉嫩嫩的爪爪蛋糕,一定会萌翻ta的内心~
用料
蛋糕底 | |
低筋粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 60克 |
慕斯层 | |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 250克 |
酸奶 | 200克 |
糖 | 30克 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
可爱与内涵并重——爪爪酸奶慕斯的做法
蛋白和蛋黄分开;蛋黄中加入玉米油(其他味道较轻的油也可以),搅拌到乳化,加入牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器呈“之”字形搅拌至无面粉颗粒即可。注意不要过度搅拌以免起筋。
搅拌完大致是这个样子。此时把电烤箱调到190度预热。
蛋白滴入几滴柠檬汁(没有可用白醋代替),用电动打蛋器打发,分三次加入白糖。,直到能拉出弯弯的尖角就可以了。
取三分之一蛋白加入蛋黄液中,快速翻拌。
翻拌均匀。
倒回到剩余的蛋白中,快速翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊是细腻蓬松的。
28*28的烤盘里铺一层油纸,防止粘壁。把翻拌好的蛋糕糊从大约20cm高的地方倒进烤盘里,震出大气泡。外表用刮刀刮平,放入烤箱中层。烤箱温度调整到160度,烤22分钟左右。
烤熟后取出,稍微晾凉,在操作台上铺一层新的油纸,把蛋糕扣在油纸上,趁热撕去旧的油纸。
用爪爪模具压出一块爪爪形状的蛋糕。模具可以去某宝购买。
淡奶油加糖打发到半凝固的状态,也就是纹路不容易消失的程度就可以了。
酸奶与牛奶混合,隔水加热,放入用水泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化。放至常温后与淡奶油混合,搅拌均匀。
模具外用锡纸包好,把搅拌好的慕斯液倒进去(留一些慕斯液,加一滴红色食用色素,搅拌均匀,待用),然后放入冰箱冷藏一个小时。
等到慕斯凝固后取出,用模具中的肉垫工具在蛋糕上压出形状,用小勺把这些部分挖掉,要精心一点。然后把刚才调好的粉色慕斯液装进裱花袋,挤在空缺处。放入冰箱继续冷藏过夜。要吃的时候拿出来用吹风机的热风稍微吹一下即可脱模。一个可爱的爪爪慕斯蛋糕就做好了!
是不是很可爱啊?
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