煎饼果子-Crepe Maker
小时候最喜欢街边的煎饼果子, 北京的煎饼果子和天津的最大区别是用薄脆的。 出国十几年了, 再没吃到过了, 后来发现加拿大有卖的, 就经常开车2-3个小时,跨过美加边境,为的就是那一口煎饼果子,后来想想, 大温有辣~~~~么多好吃的, 用煎饼果子这种小吃占了一份早餐的位置,实在是亏, 于是自己开始研究演练, 曾经无数次看着街边小摊的阿姨身手矫健的摊煎饼, 本以为不以为然的画面,却已经深深的印在脑海里, 上手一试, 八九不离十,哈哈,来和大家分享一下吧。
用料
白面粉 | 3 |
绿豆面 | 2 |
小米面 | 1 |
腐乳 | 1块(看口味) |
甜面酱 | 1勺(看口味) |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
馄饨皮 | 两片 |
食用油 | 1勺 |
煎饼果子-Crepe Maker的做法
起油锅,炸馄饨皮,一个煎饼需要两片馄饨皮,一次可以多炸出一些, 放在保鲜袋里,密封好的话, 放一周都不会皮。至于火候,一个馄饨皮炸几秒钟就可以了,多炸几个就知道了。
白面粉+绿豆面+小米面 比例是3:2:1
加清水调成糊状, 这个勺子就是一会儿摊煎饼的面勺, 一勺一个煎饼。面糊里最好不要有面疙瘩。
腐乳,甜面酱,辣酱和黑芝麻 是煎饼的配料
把腐乳和甜面酱事先混在一个小碗里, 这样做可以减少后面操作的步骤, 可以放一些腐乳汤在里面,如果你全家都吃辣, 辣椒酱也可以混在里面。注意:酱不要太稠,也不要太稀, 太稠抹不开,太稀不挂色。适度就好。
混合酱,葱花和香菜
这两个工具放在一个水盆里泡着, 不知道为什么, 看路边摊都是泡着的, 我也泡着。
准备就绪, 可以开始了。
饼铛烧热,先倒一些油在表面, 用厨房纸擦匀。
一勺面糊一张饼
手腕不要太用力, 靠地心引力就好。 注意:面糊放到铛上以后,不要马上摊, 等3-5秒钟,让面糊在铛上停一会儿再摊,太快开始摊的话, 中间会很薄, 不容易摊均匀, 愣几秒钟就可以解决这个问题。
蛋液覆盖整个煎饼, 煎饼上如果有洞, 用蛋液补一下就好。
在蛋液完全凝固之前(注意:是在凝固之前,之前,之前)撒芝麻,香菜,葱花。 (黑芝麻好看些)
把煎饼和饼铛完全分离, 就可以翻面了。
刷各种酱
放薄脆
按压整形。
折叠
出锅
小贴士
开始会有些忙乱, 把东西准备好, 多摊几次就熟练啦
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