古早蛋糕(自留菜谱)
适用于自己保温碗的尺寸
糖度:微甜
用料
低筋面粉 | 30/45克 |
细砂糖 | 20/35克 |
牛奶 | 20/30克 |
蛋黄 | 2/3个 |
蛋白 | 2/3个 |
食用油 | 20/35克 |
柠檬汁/白醋 | 2滴 |
油加热至冒油丝状态,筛入低粉,搅拌一会,再加入牛奶,Z字形搅拌,尽量搅至无颗粒状,再加入蛋黄,搅至完全糊糊状态(全程不可画圈搅)
分三次加糖打发蛋白,第一次加糖时要滴少量白醋or柠檬汁,打发至干性发泡
打发好的蛋白挖三分之一入黄糊糊中,炒菜手法慢慢搅匀,避免搅拌过程中消泡
搅匀后,加入剩下蛋白霜,继续炒菜手法搅匀
倒入中号碗模具,装至碗内有三分之二的容量,剩余自行处理,勿装过满,加热过程会膨胀,以免内部没有完全熟透而表面已焦黄
装好后,抖出碗内气泡。烤盘加水,放碗
烤箱150度预热后,调至150度,60分钟,出炉
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