酸奶油蛋糕
不需要黄油和奶酪的伪乳酪蛋糕
用料
自制酸奶油(200m奶油➕30ml柠檬汁) | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
酸奶油蛋糕的做法
蛋清与蛋黄分离,盛蛋清的盆事先冷藏半小时最好
蛋黄加入酸奶油搅拌均匀,不可搅拌过度,混匀即可
低筋粉与玉米粉过筛倒入蛋糊中,搅拌均匀,画大⭕,速度要快,避免面糊起筋,烤箱这时可以预热了,150度,底层烤盘注入水约8分满,烤网放置倒数第二层(我是4层的烤箱)
打发蛋白,细砂糖分三次加入,打至湿性泡发,有大弯勾即可
先勺1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜里,翻拌均匀
轻微晃动面糊,清震几下,放入烤网上,150度60分钟
烤好不要急着拿出来,焖至冷却,避免温差太大,蛋糕塌陷,刚烤好,蛋糕高出模具1cm左右,冷却之后回落至跟装模时一样的高度,证明蛋糕面糊做的很成功
颜色正好,放冷藏室一夜更美味哦
小贴士
1、砂糖用量计算依据:蛋黄个数乘以3克➕蛋白个数乘以10克或者与低筋粉1:1的比例,不喜甜的可以比低粉少10克
2、40分钟左右会涨到最高点,如果早于这个时间涨到最高点,降温处理,避免开裂,到时候回缩厉害,如果晚于这个时间,就加温处理,自己灵活把握
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