低脂蓝莓酸奶磅蛋糕
很喜欢磅蛋糕扎实的口感和黄油面粉焙烤之后散发的迷人香气,但是磅蛋糕热量也是让人望而却步,往往吃了一小片就开始纠结了。自己琢磨了低脂版,做了之后发现味道意外不错,加入了新鲜蓝莓和酸奶,蓝莓烤过之后的爆浆极大的丰富了磅蛋糕绵密的口感,清新湿润,以前一直死磕戚风,就爱那一口云朵般的绵软。现在才发现,磅蛋糕真不是浪得虚名,简直俘虏了我们全家人,准备时间短,算是快手蛋糕,老少都爱。
这一款配料已经不算是磅蛋糕的经典配比了,但是制作方式还是沿用了磅蛋糕经单的黄油打发方法,所以还是借用她的称呼啦。
用料
蓝莓 | 100克 |
泡打粉 | 2克 |
黄油 | 50克 |
低粉 | 90克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1只 |
酸奶 | 50克 |
杏仁粉 | 15克 |
糖粉 | 40g |
低脂蓝莓酸奶磅蛋糕的做法
黄油切小块后室温软化,拌入糖粉,低粉,杏仁粉,盐混合待过筛,蓝莓盐水浸泡后洗尽备用,我这里一盒蓝莓是125g,去掉坏掉的差不多100g,足够制造爆浆感了😃,酸奶请选自己喜欢的味道,我选的天润冰淇淋,本身就有香草味和甜味,我对甜味比较敏感,这个糖量出来的成品我觉得正好。
糖粉一次性加足,电动打蛋器中高速开始搅打黄油,约5mins,只黄油发白,体积增大,呈羽毛状,如图示。
一个鸡蛋搅匀,全蛋液分3-4次加入,依然高速打发,每一次加蛋液一定要完全混合之后才能继续加入,避免出现水油分离。打发完成之后开始预热烤箱,180度上下火。
从15cm高度处筛入粉类混合物.
用刮刀翻拌粉类,翻拌方法:刮刀垂直盆地 2点方向进,沿盆壁刮至8点方向出,出时反转刮刀,将粉类带出,刮时左手同步逆时针转盆,如此操作直至看不见干粉,这样翻拌大约20次就可以了。
加入酸奶,无规则拌匀至混合面糊。
将备好的蓝莓放入面糊中,粗粗拌匀,最后的蛋糕糊是比较干的,非常粘稠,用刮刀刮进蛋糕模,简单抚平表面。
烤箱180度烤25mins后转190度5mins上色。
黄油香味真是不同于鸡蛋香味,比烤戚风更迷人,时间到,出炉放凉,有余温时候裹上保鲜膜,放进冰箱、隔天吃味道更好哦😉
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