简单3步做出好吃的巧克力海绵蛋糕
【日本专业大师配方信誉保证,放心使用!】日本蛋糕老师亲授,只要简单3步,(1.打蛋加糖打发、2.加奶、油和粉搅拌,3.最后烘烤)。一款材质松软巧克力口感浓郁,材质松软有弹性,口感细致,理想的支撑力度的海绵蛋糕。能够学到对严格的温度和时间的把控技巧,还有基础手法的训练和力求完美的专业精神。
这节课主要教授基础知识,注重细节的同学一定不要错过。完成的学习任务:全蛋打发法,和面糊搅拌的基本动作。不要忘了烤箱先预热!
如在制作中有任何问题,或其他品类的问题,请在评论中留言,鹤田老师很乐意为大家解答(小助理翻译)。
用料
全蛋 | 168克 |
细幼白砂糖 | 80克 |
低筋粉 | 38克 |
可可粉 | 28克 |
玉米油 | 6克 |
全脂牛奶 | 17克 |
简单3步做出好吃的巧克力海绵蛋糕的做法
请务必事先准备并核对好材料和工具,还有不要忘了预热烤箱190度。(小贴士1)
本次课程使用的是6寸连体蛋糕模,垫好油纸备用。
在大盆里打入168克(约2个半鸡蛋),将水加热,搅拌使蛋液逐步升温至40~43度,关火。(小贴士2)
用中速边打发边加糖,3次加入法,每次间隔10秒左右。加完后用全速连续打发4分钟,蛋液会越打越浓稠,颜色也会变淡,完成后,停止调整到中速再打发1分钟,直到蛋糊的划痕停留不会很快消失就完成了。
边过筛边放入可可粉和低筋粉,搅拌的时候动作要轻柔快速,注意搅拌手法要把底部的料往上翻,还可以边搅拌边转动,并确认是否还有残留粉类。
搅拌均匀后分别倒入牛奶和玉米油,先放牛奶搅拌均匀,再放玉米油,动作还是要保持轻柔快速,
倒入预先准备好的蛋糕模,为了消灭大气泡,采用两种方式,稍微振一下,或用竹签绕着搅拌几圈,帮忙释放气泡。
放入烤箱180度烤20分,用竹签插入检查没有面粉粘连就可以出炉了。
脱模,将散热网倒盖在蛋糕上翻转。轻轻上下震动就很轻松滑落。
刚出炉的成品,过于松软蓬松,需要冷却45分钟,才能用于切割装饰。烘培纸等使用时去除能避免干燥。
小贴士
小贴士1:实际烘培温度为180度,但预热时调高到190度,原因是因为家用烤箱体积小,一旦打开烤箱门,热气马上就会散失,所以预热时调高10度。
小贴士2:今天采用全蛋法打发,通过隔水加温打发来完成。此时的温度最适合打出高高云朵奶糊状,这样海绵成品细孔小和口感蓬松,但是如果温度超过46度,蛋液就会结块。此外,如果没有计温器的话,就用手指试温,因为人体温度37度,40度的话感觉微热即可。
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