入口即化的中芝士蛋糕
参加聚会,朋友指定要做的,没做过八寸的,从来没想到锡纸不大够包模具,好在没有入水~~芝士控们,我来了~~~
用料
kiri奶油奶酪 | 250克 |
蓝风车淡奶油 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 100克(80加入蛋清,20克加入蛋黄) |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
黄油 | 少许(抹模具用,不粘模忽略) |
可可粉 | 少许(不拉花忽略) |
入口即化的中芝士蛋糕的做法
将锡纸剪成和模具底一般大小,模具壁涂好黄油备用。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。
蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态,放入冰箱冷藏室备用。
奶油芝士微波炉软化后,加入蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
筛入低粉和玉米淀粉用打蛋器打均匀。
分次加入淡奶油搅拌均匀。
用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
把混合好的蛋糕糊倒入包有锡纸的模具,大力震几下排气泡。如果想拉花就要剩下一点蛋糕糊,加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋,剪一小口就可以拉花了~~
把蛋糕模放入倒有开水的烤盘,把烤盘放入预热好的150度的烤箱中下层上下火60分钟,注意上色,烤到蛋糕表面金黄色就好了。
小贴士
1.蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
2. 芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。当然,如果用细线的话效果会更好~~
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