入口即化的轻芝士蛋糕
入口即化的口感,湿润度刚刚好
用料
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
酸奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 24克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
将奶油奶酪、淡奶油、酸奶、牛奶、黄油隔水加热,搅拌,待黄油融化,将盆取出,用余温搅拌均匀,放置冷却,备用。
将蛋白和蛋清分离,蛋黄加入奶酪糊中,搅拌均匀,不要过度搅拌。
加入玉米淀粉,搅拌均匀。
将奶酪糊过筛,至细滑。
在烤盘里加入水,150℃预热
在无油无水的盆里打发蛋白,分3次加入细砂糖,打发至大弯钩状态。
将3分一的蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀,倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀,避免过度翻拌导致消泡。
在模具底部放入烘培纸,将糊倒入模具盒中,9分满。
水浴法150℃烤40分钟,130℃烤30分钟,160℃烤5分钟上色。
时间到了不要马上取出蛋糕,在烤箱里放置30分钟,至手可以触碰的温度,取出脱模。放冰箱冷藏4小时。
口感很不错。带有湿度👌
小贴士
附加自制镜面胶配方:
18克蜂蜜,4克水,少许柠檬汁。
刷于蛋糕表面。
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