玫瑰蛋糕卷
烤盘是彩味家28x28cm的方烤盘
用料
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 4个(每个带壳重约65g) |
玉米油 | 45g |
水 | 45g |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖(全给蛋白用) | 45g |
红曲粉 | 1g |
柠檬汁 | 4g |
夹馅: | |
淡奶油 | 250g |
玫瑰花酱 | 70g |
玫瑰蛋糕卷的做法
准备工作:
蛋白蛋黄分离,分别放入干燥无水无油的盆中,蛋白先放冷冻室;
蛋糕里的材料称重;
烤盘铺上油布或油纸;把水和玉米油一起倒盆里,用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。
筛入低粉和红曲粉搅匀,此时看起来有点油水分离的样子,别害怕
加入蛋黄再搅拌均匀,蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌
面糊细腻又顺滑,蛋黄糊完成;烤箱预热,开170度
从冷冻室取出蛋白,此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁,打蛋器开高速打起粗泡后转中速,分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状(最后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些)
将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀
倒入烤盘中,这个卷的面糊不稠,可以不用抹,把烤盘倾斜,让面糊先流满两个角,再来回倒几下,基本上就可以流平了
放入烤箱中层,调低至150度,烘烤30分钟左右
烤好后立即取出将烤盘从30cm的高出摔下,震出热气,小心点把蛋糕拖到晾架上,晾两三分钟再揭去油布(因为是正卷,再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来,虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥,此时就可以去打奶油了)
玫瑰花酱用的花瓣比较多的那种,不同品牌的甜度可能也不一样,可酌情适当调整
淡奶油放入干燥无水无油的盆中,打发到开始出现纹路加入玫瑰花酱,再继续打到八~九分发,就是裱花的状态
蛋糕去掉四边,抹上奶油,靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些,是一个小山丘状
卷起
放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用
小贴士
*蛋白霜与蛋黄糊混合时我一般都用蛋抽,最后一次拌入蛋白后蛋抽大致拌几下后换刮刀,再彻底拌匀。
*蛋糕卷在烤的过程中鼓包那是蛋白霜与蛋黄糊没拌匀,会裂是蛋白打太干或者烘烤时间长,卷时会掉皮是没烤透,所以还是要熟练制作过程和摸透自己烤箱的脾气。
*如果你用的鸡蛋不够65g,那就增加一个蛋白
*要求的是实际温度,不是仪表盘或者旋钮显示的温度,烤箱在开门的那一瞬间温度会下降,所以预热时会比烘烤温度要高些
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