蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）

中空戚风一直不敢触及，因为易爆裂易回缩，多次失败后总结出变频烤制法，并在配方中多加入1个蛋白，防消泡防回缩，一定成功。

用料  

蓝莓戚风中空蛋糕（变频不回缩法）的做法  

1. 分离蛋黄蛋白；

2. 蛋白放到冰箱冷藏至周边出现冰锥；

3. 蛋黄碗中加入糖、油、牛奶、香草精混合均匀；

4. 筛入面粉；

5. 搅拌至没有结块即可；

6. 从蛋白出现粗泡开始慢慢加入糖；（尽量慢到蛋白出现纹路时倒完）

7. 提起打蛋器，蛋白霜的尖角下弯就打发好了；

8. 把一刮刀蛋白霜放入蛋黄糊快速翻拌均匀；

9. 把混合的蛋黄糊从挖出蛋白霜的位置填入，象炒菜一样快速翻拌；（不要随意倒在蛋白上容易消泡）

10. 分次加入蓝莓干快速翻拌倒入模具，在桌上轻轻一震去大气泡入烤箱；

11. 变频烘烤开始：140度20分钟;蛋糕体缓慢上升；

12. 170度烤15分钟，出炉；

13. 立刻倒扣在啤酒瓶上；

14. 用脱模刀脱模；

15. 大功告成，可以享用了。^_^

小贴士

^_^分离的蛋白中不能掺有蛋黄，否则不易打发，可每颗蛋先分离到小碗再倒入大碗，防散蛋；
^_^蛋白冷藏后更易打发；
^_^蓝莓干可换成蔓越莓干、葡萄干等，要分次铺开加入面糊防消泡。