香菜肉松蛋糕卷

逗小丁不爱小葱爱香菜，所以投其所好，完全属私人定制。此卷甜咸口味，好吃不腻，值得一试。我家的口味偏淡，配方中糖的比例已经很低，无需再减，为了吃的更健康，油也已经减量不少，但丝毫不影响口感，当然你也可以做无油配方的卷糕卷。

用料  

香菜肉松蛋糕卷的做法  

1. 依次准备以上材料，沙拉酱及盐忘了未拍。

2. 蛋黄蛋白分离，放蛋白的盆保证无油无水。

3. 处理蛋黄，加入小撮盐，搅拌均匀。

4. 入油

5. 蛋黄与油充分融合。

6. 加水或牛奶

7. 搅至充分融合。

8. 筛入低粉，划之字搅拌之无干粉，不要过分划圈，会导致面粉起筋影响口感。

9. 这是拌好状态，细腻无颗粒。面糊处理好放置一旁，此时烤箱开始预热，并开始打发蛋白。

10. 低速打至鱼眼泡，倒入三分之一糖。

11. 小细泡时再加入三分之一糖继续搅打。

12. 当出现纹路将余下糖倒入，搅打至湿性状态（提起打蛋头，呈现小弯角），我喜欢稍干点稍篷松点的口感，所以多打了几下，接近干性状况。

13. 蛋白分三次入蛋黄糊中搅拌，一定要拌均匀后再加入蛋白，搅拌时可一手转盆，一手刮刀切拌面糊，手法要轻柔速度尽量快，以免消泡，这步多练习就能掌握。

14. 搅拌至无颗粒，倒入烤盘。

15. 从烤盘上方约20cm处倒入，为了消除部分面糊中的空气。

16. 用刮刀抹平，震出气泡，撒上香菜和肉松，你也可以再抹点芝麻增香，最后送入烤箱。上下火，175度，20分钟，最后开三分钟热风循环进行表面定型。

17. 颜色很漂亮，从烤盘中移出，撕去四周油纸散热，并在上面盖张油纸防止水分流失。

18. 温热时翻面，撕去油纸，抹上色拉酱，撒上肉松。对了，撕去油纸时先上下两端用刀斜切一条，这样卷起来更美观，如下图。

19. 斜切

20. 可以徒手卷，也可借助擀面杖往前卷，最后收紧，包好，放入冰箱定型2个小时以上。

21. 包上花油纸，系圈麻绳，就是颜值担当了。

22. 没忍住吃了两块，香！

23. 完。