轻乳酪蛋糕&芝士蛋糕
很喜欢芝士的味道,就自己学做芝士蛋糕啦,这是8寸的方子。芝士蛋糕我研制出冷吃和热吃两种。冷吃就是下面的配方,热吃就是在步骤2中添加15g低粉。原理我懒得解释了,自己想吧。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
酸奶 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 35克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
轻乳酪蛋糕&芝士蛋糕的做法
奶油奶酪、黄油、牛奶,隔水加热,搅拌至顺滑,加入酸奶,搅拌均匀;
加入玉米淀粉搅拌至顺滑
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄一个个加入搅拌好的奶糊中,搅拌均匀。
蛋清加入几滴白醋,分三次打发三次放糖。提起打蛋器呈大弯钩状即可。
糖蛋白分三次加入蛋奶糊中,十字搅拌,不要消泡。
烤箱预热180度预热10分钟,预热好后在烤箱最下层放烤盘加入一整盘刚烧好的热水,关门形成水浴环境。
放入烤架(与烤盘同一层)固底模具铺上油纸,围边。(模具底一定要铺୧(๑•̀⌄•́๑)૭黄油不顶用的!黄油可以用来涂模具边)
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具,用力震几下把气泡震出。
把蛋糕糊放在烤架上,上下火180度,烤30分钟;看蛋糕上色后盖锡纸。上下火150度再烤30分钟。
烤好的蛋糕不要急着拿出来,闷10分钟,防止回缩。拿出蛋糕后冷却后脱模食用,冷藏4小时以上最好。
小贴士
酸奶可以很好的去蛋腥味,也能提升蛋糕口感。黄油还是安佳或者总统的好。稀奶油我用雀巢的,没有可用奶粉重调成同剂量使用。奶油奶酪用安佳或者妙可蓝多都行。芝士蛋糕冷却吃非常美味,奶香浓郁!
蛋糕如果湿湿的不要担心,不是没熟,冷却后食用。
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