轻芝士(乳酪)蛋糕
所谓轻芝士,不是说它的重量轻,而是芝士分量的比例比较少,重芝士,顾名思义就是芝士的分量多,比例跟鸡蛋面粉都比较大的意思。重芝士 蛋糕 里面放的芝士比如说很大的。吃起来的话,轻芝士入口即化。嫩滑。重芝士则不一样。口味浓郁,芝士味很香。
用料
奶油奶酪 | 100克 |
鸡蛋 | 3只(每只约60克) |
黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
轻芝士(乳酪)蛋糕的做法
你拿大盆装半盆水烧开改小火,奶油奶酪与牛奶放在另外一个小盆隔热水化溶搅拌到顺滑。
再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合,然后关火。
蛋黄与蛋白分离,关火后,逐个把鸡蛋黄加入糊中,再搅拌均匀并且动作要快,不然蛋黄会烫熟。
筛入面粉搅拌均匀
1、这时先预热烤箱,在烤箱中下格放一盘水。2、然后打发蛋白,糖分三次加入蛋白中,全程用低速打发(低速打发蛋白更细腻),蛋白打发至8分(这样出炉不会回缩太利害。
将奶油奶酪糊分三次分别加入蛋白中,用翻伴手法搅拌均匀。烤盆下方垫上油纸,一周抹上黄油,倒上面糊至烤盆中,大约有8、9分满。
我利用水浴法烘烤,活性盆外围包上两层锡纸防止进水,上下火140度烤70分钟后,转120度再烤10分钟(以上图片是烤了50分钟时拍的,有点裂开,不用担心,烤完后是有点回缩的,裂缝就合上了,请注意烤完不要立即取出蛋糕让蛋糕在烤箱30分钟的再取出,目的是为了余热中慢慢变冷(不会出现热涨冷缩的状态)这个蛋糕才不会回缩厉害。
取出后没再回缩,非常完美
拿个杯子从模具中顶上来,蛋糕就脱离模具,如果想更完美可在蛋糕面上刷上一层蜂蜜或糖浆。
这时可切件享受美食,也可放入冰箱冷藏更美味。
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