轻乳酪蛋糕~半熟芝士蛋糕
用料
奶油奶酪 | 180克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
6寸活底模具中铺好油纸,外面包上锡纸。(我忘了拍照,只好用后面步骤的图了😂)
把蛋黄和蛋清分离,蛋清用保鲜膜盖好先放冰箱里。
黄油、奶油奶酪、牛奶,隔水加热至融化
关火,分离鸡蛋,分3次把蛋黄加入奶液中拌匀
面粉与玉米淀粉混匀,过筛至芝士糊中,“一”字法和“Z”字法拌匀
芝士面糊过筛备用
蛋清加柠汁,打发蛋白,分3次加入白糖打至湿性大弯钩。我这个打过头了,别学哈😂
1/3蛋白糊放入芝士糊中拌匀
蛋白芝士糊倒回蛋白盆中拌匀
倒入模具,托盘加水。150度烤30分钟后转110度继续烤60分钟。
出炉后可以马上脱膜。蛋白打过头就会这样开裂😂
18g水+5g蜂蜜,微波炉高火加热30秒,趁热刷在蛋糕表面,可以起到一定的修复作用,同时增加表面的光泽度为蛋糕加分。当然,这步可以省略。
蛋糕冷却后,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时,口感绝佳。
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