芝士蛋糕(轻乳酪)
用料
乳酪 | 100-120g |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 40g |
糖 | 50g |
低筋粉 | 30g |
牛奶 | 100g |
柠檬(白醋) | 数滴 |
6寸蛋糕模最好垫一块油纸,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
取一个大盆,放入奶油奶酪软化,用打蛋器用力的搅均匀,加入蛋黄,继续搅拌,然后加入牛奶及融化好的黄油搅匀
加入低筋面粉,用打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。第一次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。
蛋白打发好后,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌好蛋糕糊。
蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。
蛋糕出炉,冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!
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