轻芝士蛋糕~乳酪蛋糕
蛋糕是我入门烘焙后尝试多次却总是失败的东西,做的蛋糕不是缩腰就是有布丁层,还有烤的时候膨的老大,结果一拿出来就缩的不行😫不知道是不是也有小伙伴有同感呢~
蛋糕虐我千百遍我待蛋糕如初恋(主要是因为疫情在家,实在是无聊,大家的烹饪水平是不是也突飞猛进↖(^ω^)↗)所以最近经过多次探索研究后总算是把芝士蛋糕拿下了。然后发现一路像开挂了一样,泡芙啥的一做就成了,哦吼吼~
芝士蛋糕相比于戚风或是古早蛋糕,多了奶油奶酪的加入,并用黄油代替了色拉油,玉米淀粉代替低筋粉,口感更细腻,奶香味也会浓郁很多,当然热量也是不低,大家一定要适量食用~
做蛋糕失败是很正常的,大家可以多次尝试,结合多人的配方和建议,渐渐地会找到感觉,掌握精髓,作出棒棒哒蛋糕
这个是六寸的配方哦,八寸的话就用两倍量就行啦~我觉得6寸的量,如果作为餐后甜点的话足够5-6个人吃了,当然当饭吃的话估计也就2-3人的份,但可能会腻吧(>﹏<)
要想做出好蛋糕,一定要仔细看方子和小贴士哦……我写的比较啰嗦,虽然会比较花时间,但相信会对新手有所帮助……多花些时间准备,才能做成功哦(。ì _ í。)
用料
奶油奶酪 | 125克 |
纯牛奶 | 80毫升 |
黄油 | 25克 |
玉米淀粉或低筋粉 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 32克 |
柠檬汁或白醋 | 2-5滴 |
轻芝士蛋糕~乳酪蛋糕的做法
食材准备:奶油奶酪和黄油提前从冰箱拿出软化,加热纯牛奶(可以用微波炉,摸上去烫手,大概70-80度的样子就够啦),准备一个稍大些的盆,里面倒入热水,一会用于温浴芝士糊
将热牛奶加入到奶油奶酪中,连盆放入热水浴中,拿打蛋器搅拌均匀,成为稀薄细腻的糊状(水浴的热水一定要足量哦,以免热水一会就凉啦~)从图片可以看到,刚开始是粗糙的豆腐渣状,慢慢的颗粒会变小,最后就是细腻的糊状
待奶油奶酪与牛奶完全融合呈细腻状态后,加入融化的黄油,搅拌至顺滑状态(过程中水浴的水不热了可以换一次热水哦~)
加入蛋黄,继续搅拌至细腻顺滑~一直有颗粒的话,可以过1-2遍筛,我做下来感觉还是挺细腻的,基本没有颗粒,所以我没有过筛(嘿嘿,可以省点材料和力气~)
筛入玉米淀粉,此时的芝士糊会很稀,所以一定要存在冰箱4度冷藏20分钟以上,以免糊糊太稀影响后面的制作
提前10分钟预热烤箱,上下火130度,烤盘加入足量温水,以保证整个烤制过程都有水分哦~~将膜具四周涂抹一点黄油,放上油纸
蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋,拿电动打蛋器,打至粗泡,加入1/3白砂糖,待泡沫细腻后加入1/2白砂糖,更细腻后加入剩余白砂糖,搅打至湿性发泡状态,蛋白打太硬可能会导致蛋糕烤裂哦~
取两铲蛋白糊至芝士糊中,切拌均匀后,将所有芝士糊倒入剩余蛋白糊中,切拌均匀(一定要这样操作哦,不然蛋糕糊特别容易拌不均匀,导致蛋糕出现布丁层)一定要用切拌!切拌!切拌!
将蛋糕糊倒入膜具中,微微震出大气泡(完美的蛋糕糊貌似没啥气泡,可以不震哦~)
将蛋糕糊放入烤箱,中下层,上下火130度烤制60-70分钟,最后10分钟上火调高15-20度,使蛋糕表面上色(每个烤箱的温度都不一样,这里给的是大致的温度,具体的需要大家多试几次,调整到最适温度哦),蛋糕烤熟后可以在烤箱中闷15分钟再取出,记得放凉或冷藏后再吃哦~
附一个用奶油和水果装饰,撒上糖粉后的美图…铛铛铛,是不是档次一下就上去啦~
再加个包装~感觉可以拿出去卖了,吼吼吼^_^
小贴士
1. 牛奶要热热的,然后拌芝士糊的时候用热水浴,这样糊糊才能细腻,而且也会比较好搅拌,不然费时还手疼(>﹏<)但是也别放火上直接给弄沸腾然后熟了>﹏<
2. 用玉米淀粉,做出来的蛋糕会特别细腻,也可以用低筋粉代替,口感会稍微粗一些,也可以混着一半一半,口感会较为适中……我竟然比较喜欢稍粗一些的口感~_~
3. 蛋清打发的时候,容器一定要无水无油!!!蛋清中千万别混有蛋黄,不然真的打不起来(>﹏<)……推荐用电动打蛋器,这样不费手,省时间,而且蛋白相对来说更稳定~吼吼吼(。ì _ í。)~不过有经验的朋友还是可以用手动滴
4. 我用的奶油奶酪是安佳的牌子,1kg是五十多,可以做8个六寸的芝士蛋糕,感觉还是挺划算的
5. 我不太爱吃甜的,所以方子里的糖放的还算是蛮少的,若喜欢甜一点的可以适当加糖,一般糖30-40g是比较适中的,每个人可以根据自己的口味稍作调整~一般糖越多,蛋白打发越稳定,新手可以适当提高糖的用量~
6. 拌芝士糊和蛋糕糊时,一定要切拌,不能用搅拌的手法,具体的就是把挂刀竖着切下去,然后从边上横着抬上来~搅拌不充分,会出现布丁层~搅拌过度,会使蛋白消泡,最后蛋糕高度不够~这个度需要大家多去尝试
7. 芝士蛋糕也叫乳酪蛋糕,口感属于细腻绵软的那种,不像戚风或古早蛋糕那样蓬松干燥哦,而且芝士蛋糕一定要水浴烤哦~
8. 关于烤箱温度,我用的是130度,但我最近用烤箱温度计发现我的烤箱实际温度要比设定的高10-20度,所以每个人需要根据自己烤箱的脾性适当调整哦,一般130-150度是比较恰当的~不过由于咱们这款蛋糕是用水浴法烤的,所以相对来说温度比较稳定,稍微的温差不会有太大的影响~但上火温度要哦~早期蛋糕表面上色太快可以稍微拿锡纸盖一下,下次做的时候调低上火温度
9. 烤好后可以用一根牙签插入蛋糕,再拔出,如果牙签表面不沾东西,就说明蛋糕熟啦……烤完的蛋糕需要冷藏或者放凉后再吃哦,不然口感和味道怪怪的🤨
10. 天气热的话,在制作前面的芝士糊的时候,可以把蛋清冷藏或稍微冷冻,使蛋清表面稍有一些冰渣子,这样有利于蛋清的打发
11. 鸡蛋一般60g左右的大小,如果太小的话,可以用4颗哦
12. 一般这个蛋糕天气冷的话,常温保存三天是没问题的哦,天热记得冷藏哦~
13. 关于后面蛋糕装饰用的奶油,如何打发出细腻稳定的奶油,我后续会加更啦~
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...