8寸水果奶油蛋糕
第一次尝试做奶油水果蛋糕,望给亲爱的家人们带来惊喜!但是看着眼前的蛋糕首先把自己惊到!不敢相信它是自己做的[调皮][呲牙][偷笑]
用料
一、8寸戚风原料 | |
鸡蛋 | 5个 |
纯牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 15克(蛋黄用) |
白砂糖 | 50克(蛋白用) |
柠檬汁 | 5-7滴 |
盐 | 少许 |
玉米油 | 40-50克 |
低筋面粉 | 85-90克 |
二、准备水果 | 随意 |
三、敷面与裱花奶油 | |
安佳淡奶油 | 500克 |
糖(奶油用) | 45克(50) |
8寸水果奶油蛋糕的做法
分离出蛋黄,将蛋白放入冰箱冷藏备用,首先蛋黄里加15克白糖搅拌均匀细腻。
加入40克玉米油搅拌均匀。但初学者不建议改配方。
加入50克纯牛奶,搅拌均匀至细腻。
用面筛筛入90克低筋粉。并搅拌均匀至细腻,不要有面疙瘩产生。
搅拌好细腻的面糊备用。
打发蛋白很关键,从冰箱里取出蛋白首先加入少许盐(一点点就行)和5-7滴柠檬汁,用打蛋器低档(我习惯用1档)顺着一个方向匀速打发,起大泡后加入1/3的白糖,继续打发,依次加入后两次白糖,打发出清晰的纹路,提起打蛋器能产生小尖尖就可以了。
这时候可以将烤箱上下管预热到150度5分钟。接下来开始调制面糊,分3次将打好的蛋白加入蛋黄糊里,右手用炒菜的手法(不要转圈,这样容易消泡)左手顺时针旋转面盆搅拌均匀,蛋糕成功与否这一步很关键。
将面糊从高处(不低于20厘米的高度)倒入8寸模具里,搅拌好的面糊倒入时会起绸缎一样的形状,这样你的蛋糕就成功了一大半。再震几下模,排出面糊里的大气泡。
烤箱设到上下管,先110度烤50分钟转130度烤20分钟,蛋糕就是要低温烤制,才会完全熟透并不开裂。
取出烤熟的蛋糕,震一下模,使热气排出,迅速将模倒扣在晾架上,完全冷透后脱模取出蛋糕。怎么样,是不是很有型,细孔也很均匀!
烤制戚风的时候就可以准备水果,品种按自己的口味随意。
将准备的水果切成丁,当然也可以切成你自己喜欢的形状,但是必须保证每一种水果的形状一致大少也要切得一致。
准备好自己喜欢的水果丁。
待戚风凉透和水果都准备就绪后,就开始打发淡奶油,从冰箱里取出500克淡奶油,加入45克白砂糖,喜欢吃甜的亲可以根据自己的口味适量的增加糖量,但不要在这个基础上再减量了,我已按然百分之十的比例减过量了,再减会影响整体效果。现在天气比较热,建议准备一盆冰水,隔冰水打发淡奶油,将电动打蛋器调至1档,低速顺着一个方向慢速旋转搅拌,千万不要中途改变方向,打发至奶油起明显的纹路就OK了,千万不要打发过度与油水分离,这样奶油就不能用了。
用锯齿刀将戚风蛋糕均匀分成三片。
用专用抹刀在第一层蛋糕面上抹上奶油。
将水果丁铺在上面,中心点要留有两厘米的空隙,边缘要留有一厘米的空隙(方便到时候切蛋糕时水果不外移,切面更美观)在铺好的水果上再抹上一层奶油。
然后用同样的方法铺好第二层水果,最后盖上第三片蛋糕后首先给侧面抹上一层奶油定个型,然后从最上层逐渐向侧面均匀涂抹上奶油,最后将面修平整。
裱上自己喜欢的花型。
因为这是我第一次做,设计得比较简单。
有没有在炎热的夏天给你带来一点点清爽的感觉!😜😝
再来一张立体的😎
还犹豫什么?快快行动吧!为你的家人,你的朋友,给他们一份惊喜吧!也给自己带来享受制作过程的快乐幸福与成就感!
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