费南雪—Financier 杏仁蛋糕小金条
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点,最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。
方子是2个8连费南雪模具的量,总共16块小金条。
用料
无盐黄油 | 216克 |
杏仁粉 | 80克 |
蛋白 | 216克 |
玉米淀粉 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 140克 |
黄油(刷模具表面) | 适量 |
费南雪—Financier 杏仁蛋糕小金条的做法
室温软化的黄油在模具表面刷厚厚一层,然后放入冰箱冷藏,这样可以在烘烤的时候不与面糊迅速结合可以在表面形成一层黄油香气,此步骤不可省略!否则失去了费南雪的灵魂~
低粉、杏仁粉、泡打粉过筛,备用
室温放置的蛋白用蛋抽将其打散即可,无需打发
蛋白液里加入细砂糖拌匀。
来煮焦化黄油。黄油放入奶锅中小火加热,期间晃动奶锅使焦化均匀,煮到图4锅边有焦化痕迹黄油表面出现白色泡沫颜色变成焦糖色但又没有焦糖酱那么深,离火
煮好的焦化黄油立马放入冷水中,此时黄油有120°以上,等待冷却
降温70度左右用.黄油冷却的时候去搅打蛋白。
把蛋白液倒入过筛好的粉类中,搅拌均匀
画圈拌匀,使出最大力气搅拌60-80下,让空气混入面糊中,是费南雪烘烤时起小肚子的关键哦。
冷却好的黄油用滤网过滤倒入面糊中
过滤黄油这步不可少,以免杂质混入面糊中影响口感。
过滤好的黄油和面糊混合时手法一开始轻柔,以免速度过快这一步油水分离
继续大力搅拌40-60下,搅拌越多小肚子越好看~
把面糊倒入裱花袋中,再挤入模具里。
烤箱230°预热,中层上下火210°烤12-13分钟。判断费南雪是否熟透的标准是“四周有焦糖色,面糊中央微微凸起”
滋啦滋啦冒油,好治愈。
模具倒扣在晾网上,温热就可以吃啦
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
相关文章
- 费南雪(Financier Cakes)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黄豆粉杏仁小蛋糕(伪费南雪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 费南雪financier的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 费南雪Financier Cakes的详细做法,费南雪Financier Cakes做法技巧
- 杏仁费南雪食谱做法大全,超简单的杏仁费南雪做法步骤
- 非传统的费南雪蛋糕Financier Style Cake|无杏仁粉版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Financier费南雪的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Almond financier 杏仁费南雪 不需要过夜冷藏的的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 费南雪--“椰香黑芝麻小金条蛋糕”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 百变费南雪financier的烹饪做法,大厨教你详细做法