黑森林蛋糕【木糖醇版】
家里有人过生日,接下老妈派给我的任务,做个蛋糕,因为过生日的是年纪大的老人,这次决定用木糖醇代替砂糖做一个蛋糕,蛋糕胚需要的可可粉也用了无糖可可粉,毕竟一桌子都是三高人群(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵),这样吃的也安心点。
用料
色拉油 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 85克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
木糖醇(或细砂糖) | 80克 |
巧克力(刨巧克力屑) | 130克左右 |
黑樱桃 | 适量 |
樱桃白兰地力娇酒 | 适量 |
糖(酒渍樱桃用) | 适量 |
淡奶油 | 500克 |
柠檬汁 | 适量 |
木糖醇或细砂糖(打发奶油用) | 50克 |
黑森林蛋糕【木糖醇版】的做法
提前一天准备【酒渍樱桃🍒】
洗干净的樱桃去蒂去核切一半,准备已经消毒干净的罐子,加入樱桃白兰地力娇酒浸没,(没有樱桃酒用朗姆酒也OK)加1-2勺糖,摇晃均匀后密封放冰箱就好;做蛋糕时过滤出来的液体就是樱桃酒用来刷蛋糕胚,樱桃肉可以夹在奶油里提前准备【巧克力屑 🍫】
准备个无油无水的小锅,把巧克力掰小块放里面,再找个略大的锅放水开小火,巧克力锅再搁上面坐水;用橡皮刮刀搅拌至融化,找个平盘子,把巧克力平刷在盘子里,硬了以后用刮刀、勺,各种用起来顺手的工具即可,刮出的巧克力屑收集起来备用,(刷平再刮的步骤我大概重复了5-6次吧,建议提前准备哦)全程不要用手直接拿巧克力,手温会融化巧克力;有水怡的可以加6-7克在巧克力里,这样巧克力刮出来会不容易稀碎;巧克力不要买太甜的哦烤一个【巧克力戚风蛋糕🍰】
不锈钢盆里筛入可可粉;中小火加热色拉油15秒左右,冲入可可粉搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀,静置;等到盆底摸上去不会烫的时候,筛入低粉搅拌均匀
分离蛋白蛋黄,蛋黄加入可可面糊搅拌成光滑的面糊
蛋白放入无油无水的不锈钢盆里,可以适当加几滴柠檬汁,分三次加入木糖醇,分别是打出白色粗泡,气泡变细密,出现纹路的时候;打至干性发泡
烤箱预热;取三分之一蛋白霜加入可可面糊,用翻拌手法混合,不要画圈哦,混合好再全部倒回蛋白霜盆里,用翻拌手法混合均匀,倒入模具里,记得戚风蛋糕的模具不能用不粘的,否则蛋糕爬不高
蛋糕面糊进模具后距桌面几厘米,轻震几次,震出大气泡,入烤箱中下层,145度-155度烤60分钟左右,烤完可以用牙签插入中心,不带出湿面糊就可以了
烤完蛋糕震2次然后倒扣冷却;要是蛋糕较高可以把模具架在用两个碗上或者任何好用的工具最后一步 完成属于你的【黑森林】
蛋糕冷却后脱模,切成三片备用;
天热的时候淡奶油坐冰水打发更好,里面加入糖,也可以加适量柠檬汁和樱桃酒或朗姆酒,低速打至有纹路即可
冰箱拿出之前做好的酒渍樱桃;取一片蛋糕片刷上里面的液体,不要吝啬多刷点,湿润点好吃;再抹上奶油,均匀撒上樱桃肉。此动作重复到盖上最后一片蛋糕片,用奶油最后把蛋糕周身都抹面,手残党也不要紧,最后用橡皮刀或刮刀把巧克力屑轻轻覆盖在整个蛋糕上
用花嘴挤几个奶油圈,放上几个新鲜樱桃,可以适当筛些糖霜更美观哦!
你的黑森林就完成了~(≧▽≦)/~
小贴士
这个方子是8寸的
蛋糕胚也可以换成巧克力海绵蛋糕
因为需要健康,我用的是木糖醇和无糖可可粉,亲们也可以用正常白砂糖和可可粉做
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