摆脱油腻的标签 松软的栗子磅蛋糕
在童鞋的心目中,磅蛋糕的标签是扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽;通过不一样的方法,给磅蛋糕来一个相对松软的口感,表面带上满满的坚果,童鞋们想要尝试一下吗?
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用料
栗子磅蛋糕 | |
蛋黄 | 76g |
细砂糖a | 30g |
黄油 | 120g |
栗子泥 | 120g |
低筋面粉 | 100 |
泡打粉 | 4g |
蛋白 | 152g |
盐 | 2g |
细砂糖b | 60g |
装饰 | |
烤熟坚果 | 50g |
黄油 | 20g |
防潮糖粉 | 10g |
摆脱油腻的标签 松软的栗子磅蛋糕的做法
准备工作:在模具内侧SN2072内侧抹上少许黄油;
栗子蛋糕:黄油、栗子泥用微波炉中高火约2分钟融化成液态;
用蛋抽搅拌成细腻的软膏状;
蛋黄中加入细砂糖a;
用蛋抽搅拌至细砂糖融化,轻微发白;
蛋黄细砂糖和黄油栗子泥的部分混合均匀;
用蛋抽搅拌均匀即可;
加入过筛的低筋面粉和泡打粉;
用蛋抽稍微搅拌均匀;
蛋黄糊部分相对来说比较粘稠,也可以用蛋抽搅拌均匀;
蛋白中加入盐,细砂糖b分次加入到蛋白中;
用电动打蛋器打至湿性发泡八成;
蛋白霜细腻光滑有纹理,呈弯钩的状态;
取出1/3蛋白霜;
用刮刀翻拌均匀,再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀;
将面糊装入裱花袋中;
挤入模具约7-8分满;
中间挤上一条黄油,方便磅蛋糕表面裂口;
表面撒上烤熟的坚果碎;
放入烤箱进行烘烤;烘烤参数:家用烤箱155度,时间22分钟;
出炉后表面可以撒少许防潮糖粉作为装饰;
表面放上LOGO签,成品就可以了!
再来一个成品图。
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小贴士
什么是磅蛋糕?
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。发展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入不同的辅料,例如坚果、果干、巧克力等材料,让口感变得更丰富。
温馨提示:
1.粉状材料需要过筛,可以蓬松面粉,去杂质去结块,更好地和材料融合;
2.泡打粉是必不可少的材料,称量需要准确;
3.模具内侧需要涂抹黄油防粘,让磅蛋糕更好地脱模;
4.中间挤上一条黄油可以让磅蛋糕裂开得更规则好看;
5.除了洒烤熟的坚果,可以根据自己喜欢的加上一些果干等等;
6.保存方式:常温密封保存,回油1-2天,保质期5天,建议尽快食用。
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