🍊Orange Cake橙意满满的蛋糕
2020年1月,作为一个湖北人,处于疫情下的围城之中,用家里最后的一点低筋面粉制作了这颗驱散阴霾的香橙蛋糕。
选用17.5度橙,8寸方形模。
用料
1、蜜渍香橙片 | |
橙子 | 1个 |
纯净水 | 275克(半瓶农夫山泉) |
砂糖 | 80克 |
蜂蜜 | 20克 |
2、橙味戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
鲜橙榨汁 | 100克 |
黄油 | 65克 |
玉米淀粉 | 30克(加入蛋黄)+10克(打入蛋白霜) |
低筋面粉 | 70克 |
橙皮屑 | 20克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 2滴 |
🍊Orange Cake橙意满满的蛋糕的做法
将一只橙子用盐摩擦表皮清洗干净,切成4毫米厚的薄片,放入小锅中,加入水和砂糖,小火慢慢熬煮10分钟左右,加入蜂蜜,一起倒入保鲜盒,盖好盖子放入冰箱冷藏一夜(冬天天气冷的话可以不放冰箱),备用。
制作橙味戚风蛋糕糊
1、将橙子果肉榨汁备用。
2、鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白放置在无水无油的干净容器里。
3、软化黄油,倒入橙汁,手动打发至乳化状态。
4、低筋面粉过筛倒入,搅拌均匀。
5、30克玉米淀粉过筛倒入,搅拌均匀。
6、放入4个蛋黄,搅拌均匀。
7、将蜜渍好的香橙片取出2-3片(皮多一点的),取橙皮,切成皮屑,加入蛋黄糊,搅拌均匀。
8、40克糖粉分两次加入蛋白,加入盐和柠檬汁,电动打发至能拉起尖角。
9、烤箱上下火160度预热10分钟。
10、蛋白霜分三次加入蛋黄糊,Z字形搅拌均匀。
11、将蜜渍好的香橙片(4片)尽量吸干水分,放入模具。
12、将完成好的蛋糕糊从高一点的角度倒入模具中,放入预热好的烤箱。
13、烤箱上下火150度烘烤50分钟左右。切成喜欢的形状,吃它!
橙子的香气扑面而来,很清新~
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