海盐奶油可可蛋糕卷(不易裂)
综合了好几个方子来做的,自己摸索着调整用量,出来的效果很不错。浓郁的可可味中混入海盐奶油甜中微咸的口感,很丰富,很喜欢😍
蛋糕材料:
鸡蛋四个,低筋粉45g,可可粉20g,泡打粉1ml,玉米淀粉5g,水60g,细砂糖35g,玉米油(或其他无味植物油)40g
奶油材料:
动物奶油250g,细砂糖20g,可可粉5g,海盐1-2克
用料
蛋糕体:鸡蛋(不用太大,每个60g左右) | 4个 |
低筋粉 | 45g |
白砂糖 | 35g |
可可粉 | 20g |
玉米淀粉(可换成等量生粉,没有可换成低粉加到蛋黄糊的部分) | 5g |
泡打粉(没有可不放) | 1ml |
水 | 60g |
玉米油(或其他无味植物油) | 40g |
奶油材料: | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 20克 |
可可粉 | 5g |
海盐(没有可换普通盐) | 1-2g |
海盐奶油可可蛋糕卷(不易裂)的做法
分离出蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的打蛋盆里冷藏备用。另一个打蛋盆里放油、水、糖15g,手动搅打至微微发白,筛入低粉、泡打粉、可可粉20g,划Z字形混合搅拌均匀(不可过度搅拌以免面粉起筋,一旦无颗粒无干粉即收手),再放入蛋黄,搅拌均匀至顺滑。
烤箱180度预热10分钟左右,如果预热完了东西还没准备好,就再预热几分钟,待放入蛋糕糊时清零重新计时。
从冰箱取出蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一边打一边将20克糖分三次倒入盆内,筛入5克玉米淀粉,直至打发成为细腻稍硬的状态,提起打蛋头时蛋白呈尖钩状,倒置打蛋盆时蛋白霜不动的状态。(不可过度打发,否则卷蛋糕时易裂)
将一部分蛋白舀入蛋黄盆里,像炒菜一样把两者混拌均匀,再将此混合物倒入蛋白盆里,与剩下的蛋白混拌均匀无杂色。
将混合物从20cm高处倒入垫好油纸的28*28cm金盘,用刮刀抹满刮平,并从稍高处震落金盘一至二次,将烤网放入烤箱倒数第二层,将金盘放在烤网上,180度烤18分钟
烤好后马上端出烤箱,从40cm高处震落到桌面上,立即将蛋糕连油纸一起拿出烤盘,晾至完全变凉。晾凉后在表面盖上一张油纸,把蛋糕体翻转过来反面朝上,撕掉油纸,便可得到漂亮的毛巾面。
晾凉蛋糕时开始做奶油,250g奶油倒入打蛋盆,筛入5g可可粉,1克海盐(如无海盐用普通盐也可以),将打蛋器开至高速打发奶油,中途分三次倒入20g砂糖,打至慢慢凝固时转入低速,硬度差不多时停止。
将奶油抹到蛋糕有皮的那一面上,起始端抹厚一点,后面较薄,末端3cm处不抹。拎起起始端的油纸,把蛋糕卷起来,用油纸定型包好,放入冰箱冷藏半小时
取出蛋糕,备一碗热水在旁边热刀,用热的刀子拉锯状切片,每切一片都要把刀浸入热水中再抹干,再切下一片。(也可不用热水,切一刀用厨房纸巾抹去刀上的奶油再切下一片,但用热水的方法切得更整齐漂亮些)
切好后即可享用,亦可放入冰箱冷藏
小贴士
我用的是法芙娜可可粉,颜色和味道都比较好。
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