柔软不开裂香缇奶油可可蛋糕卷
精致猪猪女孩的下午茶时间,给小宝贝烤一个美美的蛋糕卷
食材:
1.鸡蛋:4个(蛋重量60g左右)
2.玉米油:40g
3.可可粉:20g
4.开水70g
5.低筋面粉:50g
6.细砂糖:50g
香缇奶油夹馅:
1.白巧克力25g(刚好有白巧黑巧克力一样25g)
2.可可粉:5g(用黑巧不需要)
3.淡奶油200g
4.细砂糖:10g
步骤:
1.可可粉先用70g开水完全搅匀
2.待凉至温加入玉米油和过筛的低粉,一字型拌匀
3.加入分离好的蛋黄一字型拌匀
4.蛋清分三次加入50g细砂糖,低速打发至大弯钩(为什么要低速?气泡细腻可以保证蛋糕卷成品细腻且不开裂)
5.打发好的蛋白粉三次加入混合好的面糊,一字型搅拌或翻拌
6.搅拌好的面糊从20cm高的位置倒入烤盘,震掉大气泡
7.预热好的烤箱180摄氏度18分钟
用料
食材 | 看上面 |
柔软不开裂香缇奶油可可蛋糕卷的做法
1.可可粉先用70g开水完全搅匀
2.待凉至温加入玉米油和过筛的低粉,一字型拌匀
3.加入分离好的蛋黄一字型拌匀
4.蛋清分三次加入50g细砂糖,低速打发至大弯钩(为什么要低速?气泡细腻可以保证蛋糕卷成品细腻且不开裂)
5.打发好的蛋白粉三次加入混合好的面糊,一字型搅拌或翻拌6.搅拌好的面糊从20cm高的位置倒入烤盘,震掉大气泡
7.预热好的烤箱180摄氏度18分钟
晾冷
用背面,可以看到非常西腻柔软的毛巾卷
隔水融化好的巧克力加入10g淡奶油搅匀再加入可可粉和剩下的淡奶油高速打发至硬挺状态
如图放入奶油
卷起放入冰箱定型半小时
切面很细腻
下午茶时间到
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