脆壳柠檬玛德琳

最近买了好多柠檬，香香的，做柠檬玛德琳正合适。这款玛德琳外壳酥脆，内里绵软，香甜有层次。做法也是十分简单。配方的量可以做10－12个。

用料  

脆壳柠檬玛德琳的做法  

1. 柠檬用盐搓洗一下，擦干水分后锉皮。糖粉＋柠檬皮＋盐放到一边腌渍出香气。黄油隔水溶化后加入柠檬皮糖粉盐混合物，用蛋抽搅拌至半透明膏状。

2. 加入全蛋液搅拌均匀，低粉泡打粉过筛加入，继续搅拌至无干粉后加入柠檬汁，搅拌至顺滑。玛德琳蛋糕糊就做好了，做好的蛋糕糊需要至少冷藏一小时后使用。个人感觉冷藏过夜比较好用。

3. 烤箱上下火190℃预热，烤盘抹光油，撒面粉防粘。挤入蛋糕糊，七八分满，烤12分钟左右，最后几分钟需要观察玛德琳状态，周边焦化，小山丘凸起，满屋子柠檬香就说明你的玛德琳好了。

小贴士

1.脆壳的关键是高温＋多烤一会。状态可以参考我传的图片，未加滤镜。

2.密封冷藏回油后玛德琳就失去了脆壳，会变成另外一种口感，不过每次做的基本等不到回油就吃完了。