柠檬玛德琳(甜悦)
配方甜,可减糖。
刚烤完外表很硬,等第二天回油,从冰箱里拿出来回温了再吃。
工具:玛德琳模具、削柠檬皮屑刀板、挤柠檬汁器(或徒手拧)、硅胶刷(刷黄油的)、裱花袋(或保鲜袋应急)。
前期制作:20分钟
冰箱冷藏:1小时
烘烤:20-25分钟
第二天吃
用料
无盐黄油 | 90g |
糖粉 | 90g |
鸡蛋 | 2个(称量出全蛋液90g) |
低筋面粉 | 80g |
奶粉 | 10g |
泡打粉 | 2g |
柠檬皮屑 | 半个 |
柠檬汁 | 10g |
【糖霜装饰】 | |
糖粉 | 120g |
柠檬汁 | 20g |
柠檬皮屑 | 洒糖霜上 |
柠檬玛德琳(甜悦)的做法
1.烧热水,无盐黄油隔水融化。 2.倒入糖粉,手动打蛋器混匀至膏状半透明。 3. 鸡蛋打散,称量全蛋液,倒入,手动打蛋器混匀。 4.低筋面粉、奶粉(使口感更松软)、泡打粉过筛加入,手动打蛋器混匀。 【不过度搅拌,避免面粉起筋,口感不够松软】
5.刨柠檬皮屑,刨一整个柠檬。 6.挤柠檬汁,称量加入面糊,手动打蛋器混匀。 7.柠檬皮屑加入一半进去,手动打蛋器混匀。 8.刮刀整理一下,保鲜膜包好,冰箱冷藏1小时。 【面糊的状态受黄油的温度影响,太稠搅拌不动可能是温度太低,隔温水里回点温】
9.上下火170度预热。 10.底部垫大盘子,玛德琳模具里刷上室温软化好的黄油,低筋面粉过筛撒满模具,模具立起来四周敲一下把多余的粉敲下来,边缘拿纸擦一下。 (量可以控制一下,不然浪费,只要模具里都沾满一层面粉即可) 11.冷藏松弛好的面糊(变稠),倒入裱花袋中,剪一个小口,挤入到模具的8分满,每挤好一个捏一下裱花口,方便转移。
12.上下火170度,中层,20到25分钟。
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